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30年老厨：做卤味时，只要放这4种香料，不管什么肉都又香又入味

时间：2018-12-12 19:41:20 来源：非凡的味觉作者：卤味点击：

说到卤味大家都不陌生，它是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，所以它的味道非常的浓郁香醇，也非常的下饭，让人口味大开。卤味的种类也非常多，好像什么肉类都能放进去卤，很多人都会在家自己制作卤味，但是要能够让味道完全的进入肉里却是非常难的。这也是做卤味最关键的一项，很多人觉得自己卤的不够好吃，也会出去买现成的，现在的卤味店很多，像是周黑鸭、绝味鸭脖等这类卤味店非常的受欢迎，但是说到底还是没有我们自家做的安全，要想怎么做入味的卤味，有30年经验的老厨师的独家秘方大公开！30年老厨：做卤味时，只要放这4种香料，不管什么肉都又香又入味

1、陈皮

其实陈皮就是普通的橘子皮，又称“橘皮”，是在10月到12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，将果皮放置阴干或通风处干燥，陈皮本身就带有一股清香，而且还能吸附卤汁中的油脂，在制作卤味的时候放一点陈皮，提味去油，但是切记不要放太多，不然就会有一股浓浓的中药味，吃起来也会变得苦。

2、八角

八角这种香料是我们平时在做卤味时最常用到的香料之一，它是著名的调味香料，做卤味当然少不了它，不过切记一定不要放太多，因为八角本身就带有一点甜味，放多了就会让我们的卤味发甜，主要是它的甜味和白糖的甜味却大不相同，放多了就会让你的卤味吃起来口感特别奇怪，所以切记要少放。

3、丁香

很多人听到丁香，第一时间想到的就是丁香花，其实这也是一种香料的名字，其实就是丁香的花蕾晒干后做成香料，但是制作卤味需要放这种香料时，切记不要放太多，50斤的卤水放5克丁香就可以了，虽然我们平时在制作卤味的时候很少会用到这种香料，但是加一点它卤味的味道会变得完全不一样，起到画龙点睛的作用。

4、桂皮

桂皮又称肉桂，第一眼看过去非常像树皮，所以一开始并不是很起眼，但是它却是非常想的一种香料，在卤味中华必不可少的就是桂皮了，就是非常著名的北京烤鸭都会用到这种香料，但是大家在用它的时候要注意先用水把它泡一下，要把表面的灰尘刮干净，之后再卤制的时候才有助于把桂皮里边的香味挥发出来。

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