时间:2018-12-12 17:51:12 来源:美食依依作者:热干面点击:
北方早餐喜欢吃面条,因为面条既可以充饥,补充身体的能量;又有多种滋味,让人百吃不厌。因此面条更像是专属于北方,但是南方却有一种面条异军突起,占据了早餐的半壁江山,如今更是传遍大江南北,令人称赞。
“过早”离不开它,武汉人更是离不开它。去过武汉的人都能够快速了解武汉热干面,因为几乎人人的早餐都是它,早晨吃一碗热干面,充饥又营养。武汉人发明了它,所以对它的浓厚感情不言而喻。如果离开的人选择回家,多半是因为想起了家乡热干面的味道。
说起热干面,它算是面条界一种独特的存在,不同于普通的凉面,又不同于我们常吃的汤面,热干面散发着自己的独特魅力。
从面条本身开始,它就跟别人不太一样,热干面的面条是一种碱水面条。我们一定都有过这样的疑问,为什么面条煮熟了之后放在盆里搅拌,还能够不粘呢?因为这就是它的特别之处,面条做成稍硬的口感,既有良好的弹牙性,又绝不粘连,长久放置也不会坨。
制作方法也是大有门道。热干面在煮熟了之后,需要快速的过水使面条冷却,然后再开始下一步的制作。从这一步开始,热干面就摆脱了传统的汤面,走出了自己的路。没有汤,又是热面,是它最不一样的地方。
接下来可就是调料这一步了,别放松,这是最关键的一步。如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,热干面的灵魂当属芝麻酱。只知道放芝麻酱还不行,要知道热干面里的芝麻酱,可是要经过“改造”的,放入温水一点点搅拌稀释开才能使用。
倒一勺芝麻油,加一点盐,放一点糖,滴一点酱油,简单的味道,不简单的热干面。喜欢吃辣的,还可以加一点辣椒油,所有的基础味道准备就绪。
煮熟晾干的热干面被摊开,放入调料,快速搅拌。要知道在晾干热干面的过程中是有小诀窍的,放入一小勺香油,又香又不沾,一举两得。筷子挑散,面条与调料充分融合,裹上芝麻酱色的面条来了个大变身,芝麻酱的香气扑鼻,制作师傅要有多大的忍耐力,才经得住这美味的一波波攻击。
最后撒上萝卜丁,放一把香葱,喜欢的加一点花生碎,又浓又香的武汉热干面呈现在食客面前。一分不多,一分不少,芝麻酱的香伴着萝卜的清爽,带着辣子的刺激,在嘴里释放融合,一大口就足够满足。
“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”被这样形容的热干面,经历了清朝切面的变形,到20世纪初,以“蔡林记热干面”的形态登上历史舞台,从此走遍全国。
这吃热干面也是有讲究的,最好配一碗蛋酒或来一碗牛奶,只干巴巴的吃热干面不能体现它的风味。配合着他物,一边吃一边喝,芝麻酱的香才凸显,味道才融合,这份早餐才满足。
店家旁边还配有藕汤或鸡汤,不喜欢热干面太干的顾客随意浇食,一顿早餐好不自在。武汉人活出了自己的早餐文化,吃出了自己的特色。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告