早餐首选,热干面不仅能充饥,更是又浓又香“好味道”

时间:2018-12-12 17:51:12 来源:美食依依作者:热干面点击:

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北方早餐喜欢面条,因为面条既可以充饥,补充身体的能量;又有多种滋味,让人百不厌。因此面条更像是专属于北方,但是南方却有一种面条异军突起,占据了早餐的半壁江山,如今更是传遍大江南北,令人称赞。

“过早”离不开它,武汉人更是离不开它。去过武汉的人都能够速了解武汉干面,因为几乎人人的早餐都是它,早晨一碗干面,充饥又营养武汉人发明了它,所以对它的浓厚感情不言而喻。如果离开的人选择回家,多半是因为想起了家乡干面的味道。

说起干面,它算是面条界一种独特的存在,不同于普通的凉面,又不同于我们常面,干面散发着自己的独特魅力

面条本身开始,它就跟别人不太一样,干面的面条是一种碱面条。我们一定都有过这样的疑问,为什么面条煮熟了之后放在盆里搅拌,还能够不粘呢?因为这就是它的特别之处,面条做成稍硬的口感,既有良好的弹,又绝不粘连,长久放置也不会坨。

制作方法也是大有门道。干面在煮熟了之后,需要速的过使面条冷却,然后再开始下一步的制作。从这一步开始,干面就摆脱了传统的面,走出了自己的路。没有,又是面,是它最不一样的地方。

接下来可就是调料这一步了,别放松,这是最关键的一步。如果说豆瓣酱是川的灵魂,干面的灵魂当属芝麻酱。只知道放芝麻酱还不行,要知道干面里的芝麻酱,可是要经过“改造”的,放入温一点点搅拌稀释开才能使用

倒一勺芝麻,加一点,放一点,滴一点简单的味道,不简单干面。喜欢的,还可以加一点,所有的基础味道准备就绪。

煮熟晾干的干面被摊开,放入调料速搅拌。要知道在晾干干面的过程中是有小诀窍的,放入一小勺香,又香又不沾,一举两得。筷子挑散,面条调料充分融合,裹上芝麻酱色的面条来了个大变身,芝麻酱的香气扑鼻,制作师傅要有多大的忍耐力,才经得住这美味的一波波攻击。

最后撒上萝卜丁,放一把香葱,喜欢的加一点生碎,又浓又香的武汉干面呈现在食客面前。一分不多,一分不少,芝麻酱的香伴着萝卜的清爽,带着子的刺激,在嘴里释放融合,一大口就足够满足。

“爽而劲道、润、香而鲜美”被这样形容的干面,经历了清朝切面的变形,到20世纪初,以“蔡林记干面”的形态登上历史舞台,从此走遍全国。

干面也是有讲究的,最好配一碗酒或来一碗牛奶,只干巴巴的干面不能体现它的风味。配合着他物,一边一边喝,芝麻酱的香才凸显,味道才融合,这份早餐才满足。

店家旁边还配有藕或鸡喜欢干面太干的顾客随意浇食,一顿早餐好不自在。武汉人活出了自己的早餐文化,出了自己的特色。

这样的干面你喜欢吗?

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