时间:2018-12-12 12:01:09 来源:安福星作者:亚硝酸盐点击:
任何食物面前加上这两字,都成为不折不扣的恶魔。
亚硝酸盐的含量会增加。
亚硝酸盐被摄入体内后,会反应生成的亚硝胺,这是一种很强的致癌物,
可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓!
对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒,3g即可致死。
隔夜菜能不能吃,主要取决于你的储存方式。事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高,仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量(无任何已知不良效应的剂量)为0-0.06mg/kg,对于60kg的人来说,即为3.6mg。
只要
既然如此,
当然不是!
二是因为相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。
所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。
①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
②如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。
③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
目前普遍认为,鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,对肝、肾功能会有一定影响。海鲜,还是趁“鲜”吃。
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏,隔也很有可能已经变质,应现制现吃。
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏,隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。
关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。
没有煮透的溏心蛋,杀菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食。
土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。
这2种可以吃
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低,通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料(不会将亚硝酸盐当作食盐来使用),就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
而且最好是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,产生有害物质。
及时封装:暴露在空气中越久,越容易受细菌感染。一般可以通过保鲜膜或保鲜盒封装,尽早放进冰箱冷藏。
和生食区分保存:冰箱里的生食区和熟食区要严格区分,防止交叉污染。
吃之前彻底加热:通常加热到100度,持续3分钟以上,就算是彻底加热。
昨晚做的饭菜汤最好分开保存。因为油脂和水都会促进细菌繁殖生长,如果菜的油水比较多,应倒掉油水再装盒。
①尽量少做茎叶类蔬菜,多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类、丝瓜、藕、和萝卜等是不错的选择。
②要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。
④饭菜做好时,要趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉了立刻加盖,放在4摄氏度冰箱中保存。
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