时间:2018-12-12 10:41:28 来源:新奇美食文化作者:炒菜点击:
说到炒菜,这也是很多人的软肋,有些人天不怕,地不怕,就怕炒菜。不是我们学不会,只是炒菜这个工作太难了,还是一种高危的工作,让人难以接受。我们一般人最恐惧的时候,就是在鬼屋里面突然看到鬼,在过山车的时候突然失去了重心,还有就是在炒菜的时候,突然被溅出来的油喷到。很多人在炒菜的时候都非常的怕锅中的热油突然溅出来,然后喷到我们的手上、身上甚至是脸上。
还记得我们看过的一个综艺叫《爸爸回来了》吗,里面的郑钧在做饭的时候,他的标配就是一个锅盖,只要锅中溅油了,就可以就锅盖挡住,这方法也真是很实用呀。还有很多人在做菜的时候,即使不拿锅盖挡着,也是离得远远的,那场面让人看了也是很滑稽呢。
小编最初学做菜的时候,有一次,因为锅中溅油,一下就溅到小编的手上,当时把小编的手都烫破了。小编痛了好几天,现在手上还有疤痕呢,说到做菜受的伤,小编也是三天三夜都说不完。那么我们炒菜为什么会溅油呢?怎么样才能不溅油呢?
我们炒菜的时候,为什么总是溅油呢?首先,锅中要是有水分的时候,就非常的容易溅油了,所以炒菜的时候,锅中要保持干燥,不能有水。
还就是炒蔬菜的时候,蔬菜上面的水分挤不干净,放入热油里面就会很容易的溅出,因为热油遇上冷水,定会“打一架”的,所以在热油里面撒入一点食盐,再放入蔬菜,就可以防止油溅出锅了。
除了蔬菜,炒肉也是我们最头疼的问题了,肉肉放入锅中也会溅油,所以我们就要采取“热锅凉油”法,也就是将锅烧热,然后倒油,油还没有热起来的时候,就放入肉类,这样就不会被溅到了。
还有一些炒菜的小技巧,我们也一定要牢记,不仅不爆炸,也不溅油,炒出来的菜也会更好吃。
1、炒菜的时候,食材一定要切得很均匀,不管是切丁、切丝还是切块,都要大小一样,这样食材受热才会就均匀,才会更容易的成熟呢。
2、炒菜的时候,一定要遵循先炒不易熟的,再炒容易熟的,这样两种食材才会炒出来的熟毒差不多,也不会出现食材不熟,或者食材炒的情况,口感也会更好。
3、很多人在炒菜的时候,都喜欢将油烧的很热,当我们将食材放入锅中,就会出现噼里啪啦的响声,就像鞭炮一样,锅中还会溅油,溅的到处都是的。如果我们将油温控制在200℃以下,那么我们将食材放入锅中,就没有爆炸声,也不会溅油,也就会避免脂肪变性而降低营养,甚至出现有害物质。
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