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干银耳全靠硫磺熏？鲜银耳有毒？为此我们测了 5 种银耳

时间：2018-12-12 10:31:30 来源：评果PG作者：银耳点击：

正式进入了冬天

本来脸上满满的胶原蛋白

这两天被寒风吹得都要出褶子了

作为一名精致的猪猪吕孩养生达人

评果君赶紧煮点银耳汤补充胶原蛋白

艾瑞巴蒂都知道，银耳美容养颜

但想要煮一碗好喝的银耳汤可不容易！

选银耳、泡发、怎么煮

都会影响银耳汤最终煮出来的效果

什么样的银耳煮出来软糯、出胶多？

鲜银耳和干银耳又有什么区别？

评果君买了 5 个不同品种的银耳

比较一下它们究竟有什么区别！

颜色对比

优质银耳干燥、色泽洁白、根部淡黄

4 款干银耳中

雪凝银耳和普通银耳从颜色来看，品质不错

而金窝银耳和丑耳

可能是因为品种的特异性，颜色很黄

而鲜银耳的颜色，倒是很“洁白晶莹”

但是，银耳却又不能买特别白的

就怕一些不良商家会用硫磺熏银耳

因为熏硫磺后的银耳会很白，卖相好

那么，我们购买的这 4 款干银耳

会出现二氧化硫残留量超标的情况吗？

我们用购买来的化学试剂快检一下！

快检二氧化硫残留量

为了查看这次购买的干银耳里是否有熏了硫磺的

评果君对它们二氧化硫残留量进行检测

自己动手，快检一下！

取 1g 左右待测干银耳放入量杯中

加清水至 10mL 刻度线处，摇匀放置 5 分钟

用吸管吸取上层清液加入比色管 0.5mL 处

向比色管加入两滴甲溶液

再向比色管加入两滴乙溶液

摇匀，静置 5 分钟后与比色卡比色

经过快检，4 份银耳中2 号和 4 号没有问题

1 号和 3 号看起来颜色有点可疑

赶紧把它们和比色卡比对一下！

根据比对

3 号的二氧化硫含量约为 10mg/kg

1 号的二氧化硫含量约为 50mg/kg

根据国家规定

硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用

目的是帮助银耳防虫、保鲜

《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定

二氧化硫在干制的食用菌和藻类中

最大使用量为 50mg/kg（以二氧化硫残留量计）

所以说，根据评果君用的试剂检测

这 4 份干银耳都是合格的 ~

泡发量对比

银耳是否容易泡发

可是会直接影响银耳汤是否黏稠、软糯

银耳泡发小提示：泡发银耳最好使用凉水，水温太高会破坏银耳中的胶质，影响口感。冷水可以让银耳慢慢地吸收水分，减少银耳中胶状物质的流失，让银耳吃起来更加清爽弹口。

5 种银耳中，鲜银耳买回来就长这样

所以是不用泡发的

这一轮咱们就不带它

考虑到时间的问题

另外 4 种银耳

评果君用温水泡发 1 小时

看看相同条件下各款银耳的泡发情况

1 个小时后

雪凝银耳和普通银耳比例最大

基本已经泡发好

而金窝银耳和丑耳只是稍稍变大

外层银耳有些变软

但里面仍然硬邦邦的

很明显，1 个小时对于它俩来说实在太短暂

几乎没有泡发好的迹象

出胶量对比

银耳多糖，占据了银耳干的 70-75%

它可是银耳的精华所在！

辨别银耳多糖有多少，就看银耳汤的出胶量

更加浓稠，出胶量更多的

便是银耳多糖更丰富的那款！

为了一目了然比较出胶量

第一届“银耳浓稠度赛跑”正式开始

规则很简单：

跑最慢的那位，就是出胶量最多的

（没想到这是一场比谁跑得更慢的比赛）

当当当当，有请各选手入场 ~

①金窝银耳 ②雪凝银耳 ③丑耳

④普通银耳 ⑤鲜银耳

评果君用吸管取 5 份银耳汤里的液体

每份滴两滴后将纸垂直放置

纸张一垂直放置

①号和③号立刻滑落

⑤号也紧跟其后

而②号却是滑落速度最慢的

可见，这轮浓稠度的比较结果是：

雪凝银耳＞普通银耳＞鲜银耳＞金窝银耳 = 丑耳

口感对比

银耳怎么样，整体口感很重要！

评果君连煮 5 锅银耳（每种银耳取一整朵）

告诉你哪种银耳最软糯黏稠

先把每份银耳撕成小块

在锅里倒入等量的冷水

先用大火烧开，再用小火慢煮

当当当当，银耳终于出锅啦 ~

金冠银耳

名字听着很高大上，但是把它泡发好需要很长时间。煮出来的银耳偏脆，不够软糯。煮出来的汤汁不多，汤汁很稀，一点也不！黏！稠

雪凝银耳

超级容易泡发，40 分钟左右就能搞定，银耳也很容易煮烂。煮出来的银耳软软糯糯非常好吃 ~

丑耳

丑耳可是现在银耳界的“当红炸子鸡”，价格偏高，传言比一般银耳更软糯好吃。然鹅，评果君买的这款丑耳，泡发时间比其他银耳更久，煮起来也很费劲。味道和我想象中完全不一样，口感偏硬、汤水不稠。

普通银耳

这款就是超市最普通的银耳，没想到煮出来还挺好吃的！虽然不及雪凝银耳，但是口感也很软糯，性价比很高！

鲜银耳

鲜银耳最大的优势，应该就是不用泡发直接就可以煮。煮起来也很容易，银耳汤很黏稠，味道不错！

雪凝银耳很容易煮、煮出来也特别好吃

超市里最常见的普通银耳同样也很 nice

而银耳界的新晋“网红”丑耳让人很失望

难煮又难吃

我大概买的是个假丑耳吧 ......

虽然鲜银耳的味道不错

可是，根据国家市场监督总局的提示

最好不要食用鲜银耳

以免造成中毒的危险！

想把银耳煮得软糯、黏稠

你有什么“独门秘籍”？

一起在留言区韶韶吧 ~

成都的串串

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