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30年酒店大厨：油炸“花生米”的4个诀窍，新手也能轻松掌握

时间：2018-12-11 18:21:48 来源：阿娇的吃货美食汇作者：花生米点击：

说到花生米，相信大家都不陌生，它可是生活当中一种常见的食材，不管是当做零食食用，还是当作下酒菜，都是非常不错的选择。虽然很多人认为炸花生米非常的简单，但往往自己炸出来的花生米并不好吃，其实对于这种简单的食材来说，它是最考验技巧的。所以对于很多新手朋友们来说，经常会出现炸糊的情况。那么今天小编就给大家分享下，30年酒店大厨：油炸“花生米”的4个诀窍，新手也能轻松掌握。

4个诀窍：

1、花生米下锅之前。必须要过凉水。这样才能够让花生米的外衣吸收到充足的水分，在下锅后，不会立马随着温度的升高就变黑，而是慢慢的随着温度的增高，表皮变成红色，等到花生米炸熟后，里面的水分也会完全挥发掉，这样花生米吃起来才会更加的酥脆。

2、油炸花生米必须冷锅，冷油下锅。因为花生米的外衣比较的薄，所以就算是浸泡了凉水后，再放到热锅、热油里面进行翻炒，这样也容易让它遇热立马变黑，所以最好是油温和花生米的温度同时升起，这样就不会造成冷热不均匀的状态。

3、听到声音后立马关火。油炸花生米的时候，一定要保持小火进行翻炒，并且在翻炒的过程中要留意花生米传出来的声音，要是传出了噼里啪啦的声音，那么就可以关火，利用锅中的余温将花生米炸的更加酥脆，还能够避免炸糊的情况。

4、炸花生米的时候，加入适量的白酒。这样可以使花生米炸出来更加的香脆，并且花生米再翻炒的过程中不容易炒糊，这样保存的时间更长，还不会出现返潮的情况。

附上：油炸花生米的家常做法

【准备食材】：500克红皮花生米，食用油，食盐，白酒各适量

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的花生米放到冷水当中浸泡五分钟，接着用漏勺捞出沥干水分。然后往锅中倒入适量的食用油，先不要着急开火，把花生米放到锅中平铺开后，开火转成小火，慢慢的加热。利用锅铲不停的翻动花生米，等到花生米出现噼里啪啦的声音后就可以关火，利用锅中的余热，倒入适量的白酒，和花生米一起翻炒均匀，最后等到冷却后，撒上适量的食盐搅拌均匀即可食用。

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