小小早餐铺承载南昌人舌尖记忆-儿童城

小小早餐铺承载南昌人舌尖记忆

时间：2018-12-11 15:51:53 来源：江西晨报作者：包子点击：

导读：[db:简介]

永胜胖子包子店的包子三十年来一直保持原有的味道。

现在的祥祥汤包店依然坚持着当年的工艺，五姐弟每天凌晨四五点就开始制作包子。

贞祥煎包店煎包和猪血粉搭配一起吃，解腻又暖胃。

每天无数食客从南昌城的各处赶来老三院拌粉店，吃正宗老南昌拌粉。

不少老顾客专程到省府大院熊帮包子店买包子。

随着现代生活节奏的加快，早餐不规律的情况越来越普遍。但俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，美好的一天应从早餐开始，规律营养地吃早餐对身体健康大有裨益。提到南昌早餐，人们肯定都会想到凉拌粉、猪血粉、瓦罐汤、煎包、蒸包，这些早餐不仅是填饱了南昌市民的肚子，同时也是体现出了南昌特有的早餐文化。今天，晨报为您盘点一份南昌老字号早餐铺的榜单，寻找南昌早餐里的市井味道。

永胜胖子包子店：

坚持老手艺，只为顾客吃得放心

老面发酵停留在很多人的记忆深处，这种老手艺几乎在大城市绝迹。在环湖路墩子塘有一家名叫“永胜胖子包子店”的包子铺，这家35平方米的包子铺有8个人忙活，几十年如一日始终坚持着老面发酵手艺，边包边做，蒸一笼包子需15分钟。每天都能卖3000多个包子。早上密密麻麻的顾客把店铺挡得水泄不通，要不是招牌显眼，很难想到这是一家包子铺。只要光顾过这家包子铺的食客都知道，必须等至少10分钟才能吃到下一笼的包子。

年近半百的吴小秋是这间包子铺的创始人，她13岁就出来学徒做面食，1988年，学有所成的吴小秋和丈夫徐国宝共同开了这间包子铺，“这个店铺以前是永胜商店，后来我接手做包子铺保留了原有的店名，我年轻时比较胖，‘永胜胖子包子店’的店名就是这样来的。”吴小秋说。“以前蒸包子都用柴火、煤球炉子，现在改用天然气，安全又环保。”现在，她和丈夫早已退居二线，将包子铺交给两个儿子打理。

“很多顾客从小就开始吃这里的包子，结婚生子后带着一家人来吃，还有的顾客甚至是搬家了也会专门跑来吃这里的包子，回忆儿时的味道。”吴小秋说，这些年来，包子铺靠着顾客良好的口碑一步一步走到现在，她觉得让顾客吃得放心是最重要的。

祥祥汤包店：

五姐弟接手母亲老店，传承“良心包子”

“老板，来10个包子，还要一碗肉饼汤。”每天早上，豫章后街（蛤蟆街）的祥祥汤包店门口都会排起长队，前来吃早点的食客络绎不绝。祥祥包子和外面卖的鲜肉小笼包外形差不多，但他家的面皮是用传统的老面不加发酵粉制作的。一笼有90余个包子，不到5分钟就卖完了。

祥祥汤包店是南昌的“老字号”。1984年，从南昌市粮食局退休的万芝莲在豫章后街租了一间不足20平方米的店面开起了包子铺，取名祥祥汤包店。包子铺凭着独特的口感，良心的肉馅，在蛤蟆街卖出了让人赞不绝口的好名声。上世纪90年代末，为了让这门传统手艺传承下去，祥祥汤包店由万芝莲的5个子女接手，联合经营。

万芝莲的女儿万良霞说，从采购、揉面到经营，都是家人亲自把关。“我们每天凌晨4点起来就开始发面，然后直接揉面。用老面做出来的面皮是淡淡的黄色，质地更加细腻，香醇可口。”万良霞说，2000年以后，店铺扩张至100平方米，如今每天能卖出4000多个包子。

贞祥煎包店：

煎包配猪血粉，解腻又暖胃

位于东湖区五纬路55号的贞祥煎包店已有34年历史，现在已经传承到了第二代。店铺的创始人是一对夫妻，丈夫叫吴肇祥，妻子叫黄琴贞，从夫妻俩的名字就知道“贞祥”店名的由来。1984年，吴肇祥在五纬路摆摊卖煎包煎饺谋生，虽然当时只有两三张桌子，但每天也能卖出2000多个生煎。当年五纬路还未实行单行道时，很多“的哥”都蹲点到他家吃煎包煎饺，五纬路的出租车排成“长龙”，就像出租车中转站一样，司机们吃完早餐上车就有乘客打车，吃个早餐就能开张。

贞祥煎包店的猪血粉很有特色，满满的猪血覆盖，又大又嫩，还有自制的萝卜片和辣椒酱，辣椒酱味道很赞。主打的煎包更是一绝，店主将包好的生煎摆入一口偌大的平底锅，加入葱、芝麻，盖上锅盖，十几分钟的功夫，锅盖上蒸腾的热气便沿缝而出，刚出锅的煎包煎饺皮松软，褶子朝下，底部煎得金黄酥脆，还吸收了鲜甜汤汁，软硬适中，嚼起来别有一番风味。“我父亲自创的生煎没有效仿上海生煎的做法，是专门为南昌人的口味而烹制的。”吴建锋说，来他店里吃煎包的顾客都会点上一碗猪血粉，两者搭配解腻又暖胃。

如今贞祥煎包店由吴肇祥的儿子吴建锋接手。早上5点半准时开店，中午12点卖完收摊，平均一天能卖出300碗猪血粉和2000多个生煎包。

常来他家的食客多数是住在化纤厂宿舍、江西制药厂宿舍的老主顾，吃惯了他家的味道，也只认这个味道。虽然有很多人搬了家，但还是会因为想念“贞祥”的煎包煎饺，而特意来到他家大快朵颐一番。

老三院拌粉店：

保留了传统味道的南昌拌粉手艺

如果你对南昌拌粉略有了解，那么你八成听说过南昌市第三医院后门（邻近站前西路）的一家没有招牌的早餐店。住在老城区的“老南昌”，几乎无人不知这家店。这家店每天吸引着无数食客从南昌城的各处赶来，只为吃他家一碗正宗的老南昌拌粉。食客们亲切地叫这家店“老三院拌粉店”。

对于初来这家老三院拌粉店的食客，老板徐荣生一定会推荐他们吃冷拌粉，冷拌粉更有韧性，保留了拌粉的香味辣味蒜味。冬天再配上一碗猪肝汤或肉片汤，那真是“绝杀“的南昌味道。

今年67岁徐荣生是从母亲手里接过早餐铺的。用他的话说，一百年前南昌拌粉是什么味道，他家的拌粉就是什么味道，这就是世代的传承，“1983年我母亲就在老三院对面开始卖正宗的老南昌拌粉，去年老店因为拆迁我就搬到慧园街，虽然不在街边，但老顾客们捧场，一天也能卖五六百碗粉，在老店一天卖上千碗粉都不成问题的。”这家已开了35年的早餐店特色是南丰细米粉，拌粉里的佐料较为简单清爽，配的辣椒酱又辣又香，即便是冬天也不过沸水，凉拌很劲道，汤类供应的是老南昌特色的肉片蛋汤，青菜蛋汤，猪肝蛋汤为主，都是很家常的口味。

省府大院熊帮包子店：

“过节时能卖上万个包子”

除了南昌人都爱的拌粉瓦罐汤，还有一家这样的包子店，30多年来兴生意兴隆，成为很多“老南昌”儿时的舌尖回忆。这就是省府大院北二路80号的熊帮包子铺。早期的熊帮包子还是省府大院食堂的一部分，现在的大院熊帮包子因为拆迁的缘故，搬到了老店对面的位置。

“平均一天下来能卖5千个包子，碰到过节那就是上万个卖的，我们发面的速度根本跟不上。”说到大院熊帮包子的特别之处和为什么如此受欢迎，老板娘殷莲就有话说了。殷莲的公公曾经是江西饭店的白案师傅，这门手艺也是由此传承下来。直到现在殷莲和丈夫熊幸喜始终坚持传统手艺老面发酵，店里每天做包子的面皮依旧是夫妻二人亲自发面。为了蒸出最纯正的老面大肉包子，殷莲还特意请老木工制作了边长90厘米的正方形大蒸笼，大蒸笼是由竹子和木头组成的，不含金属，绿色环保。也正是因为有这样的初心在，才使得熊帮包子从开业以来深受大家的喜爱。“来买包子的大部分都是老顾客，很多人长大去了外地，每当回到南昌都会来买包子，就认准了我店里这个味道。”殷莲自豪地说道。