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一咬就脱骨！鸡爪煎一煎，好吃到嘶吼

时间：2018-12-11 13:11:04 来源：美食工坊作者：虎皮点击：

上周推送了虎皮饽饽的做法，美食君看到你们不约而同地留言“看着就好吃”，纷纷表示“简单要试着做”，顿时心花怒放。

很高兴你喜欢，爱你们哟

虎皮饽饽是糕点，而同样具有独特纹路的虎皮菜也是美食爱好者的心头好。美食君今天就要做最经典的虎皮凤爪！

鸡爪胶质丰富，多筋，吃法多样，啃食起来有滋有味！而众多的做法中，声名在外的虎皮凤爪，在不少吃货心中占有一席之地。

虎皮菜式的关键在于先炸后煮，但很多人觉得油炸费事费油，怎么解决呢？

美食君来告诉你，用少油小火慢煎，逼出表皮水分，也能做出漂亮的虎皮效果，但煎炸后一定要做好这一步！

虎 皮 凤 爪

鸡爪400g/生姜20g/大蒜30g

大葱50g/小米椒10g

料酒30ml/生抽30ml/老抽10ml

白醋10ml/盐适量

1.鸡爪剪去趾甲洗净，冷水入锅。

2. 放入葱段、姜片、白醋和料酒，开火煮开。

3. 期间将姜蒜切末、大葱、小米椒切成碎末备用。

4. 鸡爪煮好捞出，沥干水分或用厨房纸吸干。

5. 平底锅热油，放入鸡爪煎炸。

6. 炸至鸡爪表面颜色变深，盛出过凉水泡1小时（这步很关键）。

7. 热油爆香葱姜蒜末，倒入泡好的鸡爪翻炒。

8. 加老抽、生抽翻炒上色，加开水没过鸡爪。

9. 煮沸后转小火再煮15分钟，下小米椒、盐调味即可。

一咬就脱骨，是虎皮凤爪最让人吃上瘾的特点！皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香入味，过年宴客少不了，老人小孩都爱吃~

1. 关于虎皮效果 —— 鸡爪用油煎炸过后，一定要泡凉水，时间泡够才有较好的起皮效果。

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