时间：2018-12-10 13:30:49 来源：小邱邱的美食说作者：狮子头点击：
这里，来为大家做一份扬州狮子头。酥软鲜香，味道浓郁，时值冬季，满足一个吃货需求的同时，还可以温暖你的身心，滋补你的身体，搭配一碗白饭，十分下饭。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。扬州狮子头，猪肉最为重要，选用的是瘦6成，肥4成的五花肉1000g、鲍鱼4只、生姜100g、葱100g、鸡蛋3颗、生粉100g、生抽50ml、黄酒50ml、高汤1000ml、盐适量、冰糖适量、老抽50ml、蚝油15g、青菜200g、娃娃菜200g。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，把洗净的猪肉肥瘦分开，用刀一分为二，然后取切下肥肉的一半，把它切成豌豆大小的丁粒，先切成薄片，再切成细丝，最后再均匀切丁，盛于一个大碗或盆中，备用。
切下的瘦肉如法炮制，按照上面的做法切成细丁，不过还要加一步，将其剁成泥，也放于碗中。接着，我们来将鲍鱼切成均匀大小的丁状，再将洗净的生姜和葱切末，备用。
然后，我们将准备好的鲍鱼丁、葱末、姜末倒入盛有肉馅的碗中，开始加入调味。撒入些许糖、盐、倒入一些生抽，白胡椒粉，水生粉，按照水与生粉的比例1:1调制，再加入些许料酒，最后打入3个鸡蛋。然后开始用手搅拌，搅打上筋，让食材混合均匀，让味道充分渗入作用。
做狮子头之前，手先在水生粉里面浸一下，再取合适大小的肉泥揉成球状，用手搓圆之后，放入提前在炖锅中烧开的滚水中，汆烫定型。每个60g到70g左右，5、6分钟之后，将肉丸捞出。
接下来，焖制狮子头。将高汤倒入到砂锅之中，再放入冰糖，倒些许老抽，淋入锅中，再舀入一勺蚝油，继续搅打均匀，微微煮开之后，将狮子头放入到砂锅之中，以大火煮沸，再将火力调至小火，盖上锅盖，焖4个小时。
时间到后，一道又鲜又嫩的扬州狮子头就做好了。摆入盘中的时候，四周可以用煮熟的青菜作为点缀，摆好狮子头后，再在之上舀上一勺汤汁。
做扬州狮子头，五花肉呢也可以做，前夹肉也可以，当然说用五花肉的话，它这个肥瘦的区别很重要，肥的要4成，瘦的要6成。前夹肉有个什么好处呢，它的肉比较实在，切段时候，它里面泡泡囔囔的比较少，它的肥肉要切豌豆大小的粒，瘦肉切下来以后呢，要用刀把它碾一下，便于它里面有毛孔。
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