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酸辣爽口，回味无穷的酸汤面是如何做的，谁有技巧呢

时间：2018-12-10 13:21:48 来源：西安厨魂小吃培训作者：辣椒点击：

陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面条是常见的一种面条，男女老少都喜欢吃的，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。喝上一碗，味道好的不得了。

主料：

面条、水、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜、盐、味精、酱油、醋、糖、白胡椒粉、虾皮、麻油、香油、油泼辣椒（不吃辣的可以不放）

做法：

1.葱切末，青菜洗干净控水。

2.拿一个大碗，碗里加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），糖，酱油，白胡椒粉，麻油，虾皮。

3.面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。 喜欢吃辣椒的放点油泼辣椒。

油泼辣椒的用料

细辣椒面150克、大片辣椒面150克、菜籽油100克、熟芝麻一勺、

油泼辣子的做法

1.把大片辣椒面和细辣椒面放在碗里，再放一勺熟芝麻，热锅倒入菜籽油烧热冒烟后关火。

2.稍微凉一凉，不然油太热泼到辣椒面里就会糊掉：吃的时候就会苦。舀一勺油倒在辣椒面上。3.倒上后拿勺子搅拌一下，如果辣椒面发黑了就是油太热，再晾一小会儿，如果没有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了。

小贴士

泼辣椒的油一定要烧熟，如果没熟泼出来的辣椒油会有生油味，但是太热就会糊了，所以一定要烧熟后晾一小会儿再泼。

酸汤面亦称“细长面”，下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。特点是"薄、光、稀、酸、辣、香"。不管什么季节吃上一碗酸汤面，酸酸的辣辣的味道，绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。

大雪过后，天寒地冻，这菜要常吃，热气腾腾端上桌，瞬间被抢光

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