时间：2018-12-10 11:51:15 来源：美食天下作者：肥肠点击：
大蒜肥肠鱼
其实此鱼做法比较简单，就是备料太多，稍显费时。此鱼的分量为4人量，但是味道太好，够不到吃。
原料：花鲢、独蒜、干海椒、郫县豆瓣、青花椒、八角、草果、泡姜、芹菜、酸菜、三奈、大葱、泡椒、香叶、卤肥肠、火腿肠、绿豆芽。
第1步、主配菜配图。
第2步、配料。
第3步、进入关键一步:炒料。菜油煎七成熟后顺序添加干海椒、花椒、姜片、泡姜泡椒翻炒均匀后加入郫县豆瓣继续翻炒20秒。加入八角三奈、草果香叶翻炒几秒后加高汤（无高汤加清水也凑合）熬煮。
第4步、将鱼头、鱼排加水淀粉（红苕粉加少量料酒、适量盐、姜片5片、葱段）腌制20分钟。鱼片同上分开腌制20分钟。
第5步、待汤料至沸腾时放入大蒜独蒜、酸菜继续慢火熬制10分钟（此步可将大蒜独蒜煮到软糯，吃起来已无大蒜的刺激味）。
第6步、接着依次将卤熟的肥肠（自己制作卤肥肠较麻烦，直接街上卤肉店买的熟食）、腌制好的鱼头、鱼骨放入汤料中，最后加入鱼片、火腿肠（女儿点名要加的菜）烧7分钟后关火，可尝试味道，觉味道不够可加少许盐和鸡精。此时可另起锅开水汆煮绿豆芽至熟透，捞起至盛盆打底。
第7步、跑油:将烧熟的鱼轻捞至盆里，放入青花椒、青椒节，把现煎熟的食用油淋到上面，一阵扑鼻的麻辣香味马上飘满厨房。放上葱段、香菜做点缀。大功告成。
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