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我们怎么分辨白酒的好坏

时间：2018-12-09 18:41:08 来源：酒师令作者：白酒点击：

我国酒文化跟中华一样源远流长、博大精深。每逢宴会、应酬，餐桌上都少不了酒，正所谓“无酒不成宴”，酒已经成为目前生活中必不可少的饮品。

目前大家普遍认为好的白酒应具一下特点：

1、纯粮食酿造的，不加任何的添加剂（糖精、香精、食用酒精等等）。

2、闻起来是纯粮食粗粮发酵醇香味，口感甘醇柔顺，细腻悠长，不会辛辣呛喉。

3、喝完应该不易上头，对身体没有什么危害影响，或者对身体有一定的益处，如健胃，护脾养肝等等。

那怎么才辨别是否好酒呢？

1、手搓鉴别。我们可以采用手搓法。倒一点酒到手掌上，手掌之间来回的摩擦。如果是劣质的酒，它会将手上的三精在摩擦中产生的热量作用下，挥发得很快，挥发完后，味道变淡。自然而然醇香味肯定是减半，甚至暗然无味。

2、滴油法。取食用油一滴，放在酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。好的却相反，油还会聚在一团浮在表面。

3、滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

4、香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

5、色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

6、水检法，看浊变

纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂（油）溶于醇（酒精），但不溶于水。成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。

7、拉酒线，判断粘稠度

纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。

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