黄油用完了?用随手可得的油能代替做面包吗?

时间:2018-12-07 11:01:31 来源:不藏私面包匠人作者:黄油点击:

导读:[db:简介]
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如果有做过吐司,或者其他类型的甜面,很多人会选择使用给面带来香软的口感和风味。除此以外,还具备这些功能你知道吗?

①增强面团的可和延展,烤出来的面团软润松软;

脂还可以延缓面的老化速度,保存期限加长。

加上的面确实色香味俱全,但不代表一定要加上国外的面(欧)大部分不配,只要面粉,,酵母就能做出各色美味。毕竟国外的面都是作为主食,长期摄入大量身体也会造成一定负荷。

适合亚洲人口味的日式甜面却无法失去……是的,是不能失去,而不一定是。加上现在价格每年都在飙涨,难道我们就不能用其他来代替吗?

针对这个问题,我们今天选了3款常见的类,对比下3款制作的面会有何不同

以下选用了、橄榄,我们先认识下这些类的属

各单位注意

各单位注意

前方真香警告!

实诚实操

实操检验报告

[搅拌/发酵/整形/切面对比/味道对比/放置2天后柔软度对比]

测评使用配方为不藏私配方,(点击蓝字进入配方量添加量调整如下:

5%、橄榄5%、5%

搅拌

(以下均使用商用搅拌机进行搅拌)

三种不同脂,加入的时间均相同,也同样需要搅拌到面团稍有筋再加入。

前的筋度图

加入

添加后搅拌时间为最短,面团由速至速的时间速1.5分钟,速1分钟面团已经完全搅拌好。

制作的搅拌完成图

完全扩展图

加入橄榄

橄榄添加时需速少量加入,不能全部加入,会增加搅拌难度,面团由速2.5分钟至速2分钟,面团完全搅拌好。

橄榄搅拌完成图

橄榄完全扩展图

添加后搅拌时间接近,面团由速1.5分钟,速1分钟完全搅拌好。

搅拌完成图

完全扩展图

基础发酵

三种发酵效果一致。

基本发酵

橄榄基本发酵

基本发酵

整形

分切完毕,进行松弛、擀卷整形。

根据测试,橄榄面团整形时筋度较强,需多松驰几分钟才能继续整形。

最后发酵速度

三种发酵时间、速度一样,没有影响

如何判断二发完成?戳蓝字点击文章了解:发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题

成品

橄榄成品较为小一些,成品颜色一致,大小也一致。

橄榄成品

切面

三种切面对比组织均匀,表皮颜色切面且细腻,橄榄组织较为紧密,颜色

制作横切面

橄榄制作横切面

制作横切面

依次为:→橄榄

味道

有淡淡的味道,橄榄并无特殊的味道,闻不出的味道,只有淡淡的面香气。也有几个同事试后认为的最软最香。

回弹速度

放置2天后

回弹速度越,组织越松软,反之更紧实

柔软度最佳,橄榄差一些。

:回弹速度与

橄榄:回弹速度相对于是较

:回弹速度与制作的一致

最后总结

①毋容置疑,这三款脂都能进行面,最大分别在于搅面时间长短及成品、味道、香气、柔软度。而其中做面效果比较出色,比较贴近的成品。

②如果蠢蠢欲动想用尝试做面的话,建议添加量控制在5%以内,超过可能就会有的味道,影响整体香气。建议只做咸口的。

独特的香味是和橄榄所不能媲美的,贵也有它的道理~

看完今天的测评,大家有什么想法呢?欢迎来撩!

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