引爆食客味蕾的藤椒辣子鱼,火了10年的川菜!

时间:2018-12-07 10:51:36 来源:职业餐饮网作者:清江点击:

导读:[db:简介]
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众所周知,中国有8大系,而川则是其中的佼佼者。以为主的川最卖座,也最受年轻人欢迎,在这个无不欢的时代扮演着重要的角色。

今天要分享的这道就是来自四川成都河鲜王的经典品:藤椒

这道是其门店连续10年畅销的镇店口味浓厚, 外酥里嫩,非常适合食欲不好的人食用。不但制作成本低,出,采用清江,成非常大气,颜色也非常漂亮适合类型的餐厅。

用 料

6克,蒜末15克,干红椒5克,干青椒5克

15克,15克,料酒10克,色拉120克,

红薯淀粉50克,胡椒粉3克,味精10克,5克

新鲜青椒20克,姜末15克,鸡精15克,1克

清江750克,红小米段25克,青二荆条段85克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

step2.

>>>腌制<<<

宰杀好的清江放盆中,加一个,下3克码味,加胡椒粉、料酒抓匀

接着加入红薯粉,抓匀后放置3-5分钟让入味

step3.

>>>炸制丁<<<

锅中放烧至200度,丁下锅,待定型后再去搅拌拨散,炸制1分钟后捞出

温升至240度时,再次倒入丁急炸,速上色使之酥脆,约25秒后捞出

step4.

>>>调味炒制<<<

调成小火放色拉温烧至160度左右,下姜末、蒜末、干红椒、干青椒,翻炒几下,下红小米、青二荆条,炒匀后下炸好的

依次下入、味精、、鸡精,翻匀,接着放香、新鲜青椒,翻炒

颠锅翻炒约30秒左右,即可出锅

step5.

>>>装盘出品<<<

注:

1、腌、红薯粉,使更嫩;

2、用不同温分两次炸制,更有型,外酥里嫩。

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