时间:2018-12-07 07:40:50 来源:老胡说三农作者:荸荠点击:
都说种荸荠不赚钱,那是你不会加工增值。如果采用下列方法将荸荠进行加工后再出售,就能使种荸荠的效益翻番。现将有关技术介绍于下。
一、荸荞粉。鲜荸荠剔除伤、烂部分,用清水洗净,切去尾蒂,粉碎或捣烂,加入等量清水搅匀后用纱布过滤去渣。待荸荠粉沉淀后,去掉上面的清水,在粉面铺1~2层棉布,用洗净的干燥砖瓦吸去余水。把半干的荸荠粉取出晒干粉碎即可。
、荸荠糖。荸荠洗净去皮,切成两半,加水预煮。水开后保持7~8分钟,捞出后用水冲凉,去水分。按每公斤荸荠加白糖3公斤~3.5公斤的比例配料熬制,不断翻动。熬制时可沿锅壁滴入少许清水,以防烧糊。当熬制的糖浆滴入冷水中能凝聚成珠时,改用文火,熬煮至荸荠片上凝结的糖透亮,浓度达60%以上。连锅置于阴凉处,摊在器具中,冷却即成。
三、荸荠糕。配方:去皮荸荠15公斤,白砂糖1.3公斤,荸荠粉95克,奶粉少许,玉米面95克,鸡蛋黄4个,食油63克,清水1.5公斤。制作:将去皮的荸荠切成细末或成泥状。荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆。蛋黄搅碎待用。锅内加清水1.5公斤,将糖和茡荠泥加热至熔化,将粉浆慢慢倒入不断搅动,使锅内粉浆逐渐干厚成为糕胚。把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上油,将糕胚倒入盘中,用旺火蒸30分钟至熟透取出,切成长方块,放凉后即成。
四、荸荠蜜饯
1.选坯、制坯。选择个体匀称的荸荠,剥去外皮,用装有金属针尖的木把在荸荠周围扎若干小眼,使糖液渗透入坯料。
2.灰浸、水漂。将坯放入7:100的石灰水中浸16小时后,在清水中漂洗4次,每次1小时。
3.烫、漂。将坯放入100水中烫泡6分钟后,放入清水中漂泡6分钟,再放入清水中漂洗2次,每次2小时。再在沸水中泡4分钟,用清水漂洗3次,每次1小时。
4.糖渍。将坯放入蜜缸中,注入热糖液,3小时后翻动1次,密置16小时。再煮3次糖液;第一次10分钟,糖温103,密闭静置24小时;第二次15分钟,糖温105,密闭静置16小时;第三次20分钟,糖温107,密闭静置16小时。
5.糖煮。将坯同糖液舀入锅中,煮10分钟,使糖温达109,把坯沥干。
6.上糖衣。在糖温112下煮30分钟,起锅滤去糖液,与白糖拌匀即成。
五、清水马蹄
1.选料、制坯。选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤、无水浸的荸荠,按球径大小分成3级:一级品在3.5厘米以上,二级品在2.5~3.5厘米,三级品2.5厘米以下。将选好的原料放入100水中烫2~3分钟,用刀切掉主侧芽和根部,去皮。
2.熟化。荸荠与清水之比为1:2。清水中添加0.2%~0.5%的柠檬酸,待水温升至40时,将去皮的荸荠倒入水内煮熟。
3.漂洗。用清水将熟化了的荸荠洗净,去掉表面的细粉。
4.装罐。称取定量荸荠入罐,加注填充液。如为清水荸荠,则注入煮开过滤的清水;若为糖水李荠,则注入浓度25%、温度60的糖液。
5.封罐。若采用热力排气封罐,应在排气箱内100下保持10分钟,及时封盖;若采用机械抽气封罐,真空封罐机的真空压力为5.332万帕。
6.杀菌。525克玻璃瓶装荸荠罐头的杀菌公式为:糖水荸荠10分~20分~10分/100,清水荸荠10分~15分~10分/100。杀菌后,将其冷却至35取出。
7.保温。将瓶外的水分控干,在25条件下恒温堆放静置1周,即为成品。
以上就是荸荠加工增值的方法和技术,希望能够帮到你。
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