时间：2018-04-15 08:23:09 来源：科技养生作者：苦瓜点击：
苦瓜富含的维生素C，是苹果的17倍之多，而且国家卫生研究院指出，苦瓜的苦味来源──「三萜类化合物」能够让代谢机制活络起来，帮助我们远离三高问题、预防癌症。
苦瓜绝对是榜上有名的「矛盾」食物:小时候因为它的苦味而感到害怕、不想吃，长大后却可能因为那种独特的
苦味，反而开始爱吃起来;苦瓜排骨汤可能是苦瓜食谱中相对味道最淡的料理，近年来热炒店少不了的咸蛋炒苦瓜与凉拌苦瓜，则颇受大家欢迎。
苦瓜用法多为内服，例如煎成药汤、捣烂绞汁配开水送服等。近年来，苦瓜有助于糖尿病患降血糖的功效，也渐渐为人所知。
典籍中的苦瓜
寒，味苦，归心、脾、胃经，《本草纲目》:「除邪热，解劳乏，清心明目。」
刮除苦味的来源之一的白色内膜。
切成超薄片，让苦涩味道在烹煮先释出。
快速汆烫2分钟至半熟。
很少有人在小时候就会喜欢苦瓜的味道。然而，随着年龄增长，不仅在味蕾上，在身体健康方面，我们也都能领略到苦瓜带来的好处。炎夏到来，苦瓜的解热消炎作用正是一消暑气的良方;苦瓜还有哪些优点，就让我们接着看下去。
因气候影响所赐，苦瓜一年四季都能生长，只有个头较小、苦味也最重的山苦瓜，盛产期约在四月到八月间。不论从味道到外观都不那么有亲和力的苦瓜，对身体的好处却可用「良药苦口」来形容。
苦瓜的维生素C含量是生吃起来清脆可口的小黄瓜10倍，加上苦瓜也富含β-胡萝卜素，两者相加可抗氧化、预防感冒、美肌甚至可以防癌。特别的是，经过加热苦瓜的维生素C较不易流失，相对来说提高了营养价值。
苦瓜的苦味来自葫芦素及苦瓜素，两种营养成分可以保护胃肠黏膜、促进食欲、助消化，此外也具有降血糖与胆固醇的作用。
苦瓜简介
苦瓜是菜市场里常见的瓜果类蔬菜，虽然一般来讲最常见到的是白色长形的白苦瓜，但这种蔬果的品种其实不少。例如高雄区农业改良场副研究员黄祥益就介绍，台湾消费者最爱白苦瓜，味道较淡，其中有一种较短呈圆筒形，称为苹果苦瓜;「粉青苦瓜」果皮呈淡绿色，外观则跟白苦瓜类似，苦味也较重;「大青苦瓜」颜色更深、苦味也更重;而体型小、颜色深、苦味最重的是「山苦瓜」，但其抗氧化、降血糖血脂的效果也最强。
由于苦瓜的表面凹凸不平，很容易残留脏污及农药，林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，苦瓜在清洗时要用软刷边冲水边轻柔地刷洗苦瓜表面，尤其是凹下去的缝隙处。明道大学餐旅管理学系助理教授林勃攸指出，苦瓜保存期短，常温下只有一天，以乾净报纸包好冷藏可延长至三天;苦瓜若切开，保存时要连籽，否则会加速软化。
针对不同料理法该怎么切苦瓜?林勃攸建议，炒来吃可切长条，可吃出清脆感;煮汤时要切块状较耐煮、保持口感;凉拌时要切薄片再汆烫一下即可食用;切成筒状把中间挖空，可以填入馅料做苦瓜镶肉。
苦瓜如果还带有果梗，表示刚采摘不久，是新鲜的;苦瓜的表面较软，因此有时候容易破损，这样会更容易腐烂，因此选购时应以外观未受损的为主;拿起来沉沉的有厚实感，及表面颗粒饱满有光泽都很好;颜色方面，如果感觉有变黄甚至透红，则表示已经过熟，口感会比较不好。
天气愈来愈热!中医重视夏季的身体调养，特别要防范容易侵犯身体的暑湿之气;西医也说炎热潮湿的环境不但容易产生皮肤感染、中暑，更可能产生肠胃炎等疾病。在这种燥热环境中，要怎么消暑降温、还能吸收许多营养素有益身体健康?答案就是「苦瓜」。
《本草纲目》记载，苦瓜有除热、解劳、益气、清心明目等功效。夏天吃苦瓜不但能降火气，且苦瓜中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，改善便秘;含钾离子可让身体排出钠，有助消水肿、降血压。
菜市场常见的白苦瓜因为苦味较淡因此受最多人喜爱，但就营养成分来看，体型娇小、颜色深绿的山苦瓜才是上选，而且特别的是，中国医药大学与屏东科技大学的研究，都发现山苦瓜富含大量三塖类，能辅助调节血糖，因此也被称为「植物型胰岛素」。山苦瓜不但可以预防，还可以在医师判断下，协助控制糖尿病的病情。
山苦瓜之中，经过花莲农业改良场耗资数亿、历经10年培育出的品种「苦瓜花莲4号」，是农改场不断寻找与尝试之下，从两不同品系杂交后所得。花莲4号无法由子代继续繁殖，仅能以第一代种子配种，才能确保其父母种源头的特色;同时也能维持其丰富的营养价值及多元特殊成分，不会逐代衰减，经科学证实具优良保健效果，不但被列入国家重点研究项目，也符合国际要求的优良种植规范。
研究表明苦瓜花莲4号的三塖类、维生素与叶酸含量是各苦瓜中最高的品种，同时其抗氧化的能力更强;此外，苦瓜花莲4号的三塖与共轭次亚麻油酸的活性成分含量均高于冲绳山苦瓜或印尼苦瓜;苦瓜花莲4号为天然有机栽种，不会有农药与重金属残留的问题。
山苦瓜不论煮汤、凉拌、清炒都很适合，不过炎炎夏日，也可以尝试山苦瓜冷泡茶，不但能够消暑，还可解油腻。
除了吃药之外，大多数人想到苦味，第一个浮现的就是苦瓜。许多人因为害怕苦味而不敢吃苦瓜，却因此错过了能够减重、降血糖甚至防癌的好食物!另外，除了简单美味的咸蛋苦瓜，国外也风行将苦瓜和其他水果一起打成综合蔬果汁，用水果天然的甜味中和苦瓜的苦涩味，还能一次吸收多种营养喔!
老鼠摄取苦瓜汁6周后，肿瘤重量减少64%
一些有趣的科学研究，支持了饮用苦瓜汁所能带来的健康功效:大量饮用苦瓜汁，能够减缓乳癌的病程，并帮助预防胰脏癌。分别刊登于2010年和2013年的两篇研究发现，苦瓜阻止了癌症细胞的生长，使用培养细胞的研究和动物实验都已经证明这项概念。
《癌症病因学》期刊中的一篇研究中，美国斯卡格斯药剂学暨制药科学学院的Manjinder Kaurc和同事表示，他们的分子研究显示，苦瓜汁能够在试管和动物实验中，启动腺苷单磷酸活化蛋白激酶(AMPactivated protein kinase, AMPK)，并引起强烈的细胞凋亡。
科学家使用中国品种的苦瓜，去掉种子和白色内膜，并用标准榨汁机取出汁液。在试管实验中，苦瓜汁被直接使用于培养的癌细胞中。研究者将苦瓜汁以水稀释至5%浓度后发现，苦瓜汁能够对抗培养的癌细胞，并减少了胰脏癌细胞的生存能力。
在动物实验中，老鼠每天食用5毫克的冷冻、乾燥的苦瓜汁粉末并持续六周。结果显示，相较于控制组，移植到老鼠身上的癌细胞重量减少了64%，且无明显的负面影响。
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