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北风起，冬来临，晒鲞忙起来~

时间：2018-12-06 17:11:45 来源：东海浪话作者：海岛点击：

北风吹，太阳照，

眼下正是海岛人晒鱼鲞的好时节。

不如来领略岛城晒鱼鲞的独特风景吧。

这个季节，选个晴朗的天气出行，

你会看到屋顶上，海岸边都被“海鲜大军”占领.

这场面多壮观，鱼鲞多鲜美,

恐怕也只有海岛人自己知晓了！

生长在舟山海岛的人说起鱼来，大概总觉得是一种爱好

作为地地道道的海岛人，我们自然也不例外。对于“鲞”字的理解，或许就是鱼置于美下吧。

传统手艺—制作鱼鲞

每种鱼类都有不同的处理方式，今天找到了一位制作鱼鲞的高手——赵嘉勇。

剥皮鱼

制作剥皮鱼鲞，先把它头劈掉，然后把皮剥掉，内脏清理干净，晒上就好了。

鳗鱼

劈鳗的技巧，先钩住，然后将鳗身拉直，顺着鱼脊骨一刀下去，清理完内脏之后，还得将鳗鱼反过来再来一刀，才算大功告成。

“诸鱼风干皆为鲞”

在赵嘉勇的晒场，我们看到了整整齐齐晒制的鱼鲞，有鳗鲞、有鮸鱼鲞、有马面鱼鲞等等，海风吹过，带起鱼鲞上的丝丝咸腥味，一股海岛的味道。

被赵嘉勇奉为极致美味的是船上晒来的鲞，透骨鲜

北风配上阳光，是晒鱼鲞的最佳条件。渔船上晒制出来的各类海鲜味道尤其鲜美，我想或许就是因为海风的缘故吧。

鱼鲞用笠子晒

鱼鲞作为海岛人冬天最心心念念的美食，在制作的过程中，人们都会用尽心思，将一切有利条件都用上。一般采用笠子晒，上下都可以通风，这样晒出来的鲞干得快。

阳光与海水结合产生的神奇味道，

被凝结在鱼鲞厚实的肉体里。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

晒干后的鱼鲞，

既可以蒸着吃，也可以煮着吃，

还可以与别的食材相结合，

融合成不同的滋味，

形成岛城饮食的一道特色佳肴。

风鳗、黄鱼鲞烤肉入选首批全省“非遗浙菜”名单

风鳗偏硬，但蒸透的风鳗，油花会自溢而出，一口咬下，咸、香、鲜、润，配着白米饭，最有满足感。

黄鱼鲞咸香，猪肉肥嫩，两者共同入菜，鱼味与肉味在锅内水乳交融，以臻化境。出来的成品，不单鱼肉鲜，猪肉香，那一锅汤汁更是汲取两者精华，连下三大碗米饭都不夸张。

鱼鲞的香味，

带着海的气息，带着阳光的温度。

烈烈朔风，将水气逐渐吸干，

配合阳光，将味道密密封存，

这一味，就是鱼鲞。

烧麦这样做 色好看 皮薄馅大 孩子非常喜欢吃

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