时间:2018-12-06 14:36:53 来源:锦溪520作者:倒入点击:
下入蒜蓉和姜末炒香,放入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入肉丝,肉丝变白是盛出盘备用,添少许油,葱花炒香,把所有切丝的食材倒入锅中炒至断生,将肉丝倒回锅中翻炒至肉丝完全成熟,将备好的酱汁倒入锅中炒入味即可!
酸辣脆爽萝卜
主料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法:
1. 白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米
2. 放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干
3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量
做法:
1、苦菊洗净切段、番茄洗净切成小片、紫甘蓝洗净切丝备用。(蔬菜的选择可以根据跟人的喜好来添加)
2、将处理好的蔬菜放入凉开水中过一遍水后装入盘中,加入适量的盐、适量的黑胡椒、2大勺的沙拉酱(这里用的是千岛酱)
3、拌匀后装盘即可。这道菜很清淡但是维生素很足,而且很爽口,过年吃多了油腻的大鱼大肉,最爱吃这道菜了。
虎皮尖椒拌皮蛋
主料:尖椒3个、皮蛋2个、蒜3瓣、剁椒10克、醋4毫升、花椒油10克、香油3毫升、生抽5毫升、盐少许。
1. 尖椒在锅中小火干烧,直到外皮成黑皮状,尖椒发软关火。
4. 皮蛋切成小丁。
5. 蒜切碎,在锅中炒成金黄色。
6. 虎皮尖椒和皮蛋混合。
7. 接着加入剁椒、少许盐,醋,花椒油,香油,生抽,拌匀即可食用。
左宗棠鸡
材料:鸡腿2只;蛋黄1颗;盐1/4小匙;玉米淀粉50克;干红椒5颗切段;调味料:;姜蓉、蒜蓉各1小匙;生抽1大匙;白醋1大匙;白糖1大匙;玉米淀粉1小匙;净水2大匙;辣椒红油10克;
做法:
2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。
3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。
5、将一切调味料放入碗内调匀备用。
6、锅内放少量油,放入干椒略爆香。
7、放入一切调味汁。
8、煮至汤汁浓稠。
9、参加炸好的鸡块,疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。
啤酒鸡爪
材料:鸡爪500g ,啤酒1瓶,葱结1个,姜3片,冰糖4粒,油、盐、干辣椒、姜、八角、桂皮、酱油各过量
做法:
2、锅内放油热后放八角、桂皮、姜片、和过量干辣椒炒香,倒入鸡爪翻炒
4、等鸡爪炒到微黄后倒入啤酒
5、放入葱结,放几粒冰糖,加过量盐,盖上盖子中火煮开后,转小火煮个十五分钟附近,翻开盖子再煮几分钟,让酒味蒸发一下,看到汤汁快收完时关水,便可装盘享用啦
酥鳞武昌鱼
材料:武昌鱼1条(约700克),蒜末、葱节、姜片各少许。肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。
做法:
1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后,对剖成两半纳盆,随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉,腌10小时入味。
2、洗去武昌鱼表面腌料后,搌干水分,下入烧热的油锅炸至皮酥脆,捞出斩块装盘即成
材料: 鸡胸肉:2块 料酒:2小勺 五香粉:1小勺 黑胡椒末:适量 盐:适量 鸡蛋:2个 面粉:适量 面包糠:适量(大概2碗) 辣椒末:适量 花椒末:适量
3、先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈;
6、小锅里放油,油不必太多,不是特别耗油,而且分批次炸。油热一下,小火,油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块,注意翻一下;
莴笋炒肉丝
用料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油;
1.莴笋切丝;蒜剁碎;
2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;
4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;
排骨汤炖粉条
用料:排骨 150g、粉条 80g、白菜 200g、油适量、盐适量、葱花适量;
香菇木耳鸡丁
用料:鸡胸肉、香菇、木耳、青椒、花椒、大蒜、辣椒面、油、盐、醋、鸡精、水淀粉、酱油;
1.鸡胸肉切丁,香菇、木耳泡发切块,青椒洗净切圈,大蒜拍碎。
5.加入适量的鸡精炒匀后出锅。
广式刮肠粉:
粘米粉和清水1:1.5勾兑好最好过滤一下,口感更好的!每一盘满一汤勺浆,摇晃均匀盘里的粉浆,
入蒸锅蒸两分钟即可!加肉或加蛋的话,粉浆稍微少一点点,不要满一汤勺,然后加入肉末,时间也是两分钟,加入鸡蛋要把蛋弄散弄均匀,出锅后可以浇上自己制的酱汁。
肠粉酱汁做法:小半个洋葱,八角两颗,少许蒜蓉,少许油炒出香味,加入小半碗生抽,小半清水,少许白糖和蚝油调味,煮开即可。
咸五花炒二根条:
猪五花用盐,少许白酒腌制隔夜,炒之前将腌制过的五花肉焯水,待凉后切片或者切丁备用,
起锅,入五花肉煎出油脂,煎至两面微黄盛出锅,原锅,下豆瓣酱炒出红油,再下入蒜蓉,姜丝,指天椒炒出香味,下二根条炒断生,倒入煎过的五花肉和青蒜苗,加少许生抽,白糖调味,翻炒均匀即可。
麻婆豆腐:
豆腐洗净切成小方块备用,备酱汁,两勺生抽,少许盐和高汤精,一勺生粉,少汻香油,适量的清水搅拌均匀备用,对豆腥味有要求的朋友可以将豆腐先焯水,
起锅热油,加入蒜蓉和姜末炒香,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入肉末煸炒干香,倒入豆腐炒均,把调好的酱汁倒入豆腐里,大火烧开,转小火慢慢煮一会,
煮至汤浓稠,调入少许辣椒油和花椒油,洒少许白芝麻和葱花点缀一下即可出锅装盘!
备蒜蓉,姜末,陈醋,两勺薄盐生抽,一勺白糖,一勺生粉,少许香油,搅拌均匀备用,瘦肉切丝,加少许盐,料酒,蛋液均匀腌制一会儿备用,将泡发的木耳切丝,笋切丝,青椒切丝,胡萝卜切丝备,起锅热油,
下入蒜蓉和姜末炒香,放入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入肉丝,肉丝变白是盛出盘备用,添少许油,葱花炒香,
把所有切丝的食材倒入锅中炒至断生,将肉丝倒回锅中翻炒至肉丝完全成熟,将备好的酱汁倒入锅中炒入味即可!
菜心洗净备用,起锅,入清水,待水开之后加入食用油,入青菜,用一勺子或筷子尽量将青菜往开水里压一压,
确保青菜都在开水里煮着,待青菜变为绿油油了就可以出锅,起一个小锅,入少许食用油,生抽,蒜瓣,辣椒,煮开倒入青菜上面即可!
咸蛋松仁彩丁:
咸蛋切丁备用,青豆洗净控干水分备用,洋葱,胡萝卜,青瓜去皮洗净切丁备用,
起锅热油,先倒入青豆煸炒一会,再倒入咸鸭蛋继续煸炒,最后倒入其它几样素菜同炒,调入少许盐和高汤粉,淋上少许香油,出锅!
凉拌蕨根粉:
蕨根粉先泡软,再三到五分钟,备一盆冰水或凉白开,煮好的蕨根粉过一下冰水,这个步骤必须滴,
口感好了很多的哦,过完冰水的蕨根粉捞出装盘,加入蒜蓉,葱花,辣椒圈,另取①个碗,加入一勺白糖,一勺老抽,两勺生抽,三勺陈醋或者香醋,辣椒油一勺,香油一勺,
油辣子根据个人口味调放哦,将所有调料搅拌均匀,洒上白芝麻点缀一下,浇上调好的酱汁,吃的时候拌匀就可以了!
青瓜拌花生米:
冷锅热油,油可以稍微多一点,倒入花生米,炒至花生肉微微变黄,外衣从红变深红即可出锅。
出锅后待凉,凉透后洒上适量的盐备用,青瓜洗净,处理好的青瓜切丁,用少许盐腌几分钟,这个步骤是为了青瓜出掉一些水份,少了这个步骤的话当青瓜拌入花生米时,
花生米会变软,不太脆,影响口感,用盐腌过的青瓜不但入味,颜色会更好看哦!
笋干连同清水一起入锅,大火烧开,关火待笋和水自然凉下来,换清水浸泡着,至少泡24小时,泡过的笋沥干水,取出一干净的炒锅,不用加油,将笋倒入锅中煸干,待笋干身之后出锅备用。
起锅加热,倒入切片的五花肉煸出油脂,不够油,可以适当加少许食用油,洒少许盐入味,五花肉煸炒至微黄,加入少许蒜蓉、豆瓣酱和花椒炒出香味,
倒入笋干,加入一勺生抽,半勺老抽调味炒均,出锅前洒少许葱花点缀一下即可!
起锅加热,先来煎五花肉,煎时可洒少许盐入一下味,煎至五花肉金黄即可出锅备用,原锅加少许食用油,码入豆腐块和午餐肉块,慢火慢慢煎至两面金黄出锅备用,取出一干净碗,
倒入1勺老抽,1.5勺生抽,2勺料酒,1勺香油,半勺蚝油,1茶勺白糖,半碗清水调成一酱汁备用,炒锅炒香香菇,倒入煎过的豆腐块,午餐肉和五花肉,
倒入酱汁,盖好盖子,大火烧开,调小火焖至收汁,出锅前洒入香菜末和白芝麻即可!
五花肉洗净切成一样的块状,取一些棉绳将五花肉绑紧,炒锅烧热,将绑好的五花肉码入锅中,先煎带皮的一面,煎至肉皮微微焦黄紧致。煎好带皮这一面之后,把剩下五面也煎一煎,煎至肉块的六面微微焦黄即可,
煎好的肉块先不出锅,下入姜片,八角,草果,花椒,冰糖炒至冰糖融化。
洒入白酒,料酒,老抽,生抽,蚝油炒均,倒入开水煮开之后倒入砂锅小火慢慢焖煮一个小时,或70分钟也行,反正多煮一会肉也不会散,装盘!
牛肉洗净切薄片,少许蚝油,加入生抽,盐,少许高汤精,少许白酒搅拌入味,然后倒入1勺食用油再搅拌均匀备用。
青椒,指天椒洗净去籽,斜切成小块备用,起锅热油,放入十颗花椒炒出香味,倒入牛肉片炒至牛肉变色,
孜然鸡腿骨:
鸡脆骨用清洗煮焯汆水,汆水后清洗干净沥水备用,热锅落油入鸡脆骨翻炒,炒炒!
炒至干水并见发亮出油,这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有必要时放盐调味,
撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。
凉拌牛腱子肉:
大火煮40分钟左右,将牛建趁热放到一个盆里,盖保鲜膜密封,放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。全冷后,取出切薄片或细丝。
再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,葱末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完这个菜,半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2小时即可!
少许紫姜和青椒圈,起锅热油,倒入蒜蓉炒香,下剁椒炒出香味,倒入洗净的蛤蜊肉翻炒,
加入少许盐,生抽,蚝油,白糖调一下味,加入青椒圈或葱花炒至辣椒断生,
滴入少许香油炒均即可!
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