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法国人的麻酱可不是用来吃火锅、拌面的——杏仁帕林内

时间：2018-12-06 14:26:25 来源：烘焙疯子Ella作者：林内点击：

Praline，就是帕林内。

把它翻译成普通话就是焦糖果仁酱，狭义上的praline指的是焦糖杏仁酱，但由此扩展出的其它焦糖坚果酱在广义上也可以称为Praline，比如榛子帕林内，腰果帕林内，核桃帕林内等，今天我们来做的是最传统的杏仁帕林内。

配方用量

（单位：克）

扁桃仁300|砂糖200|水50

做法步骤

扁桃仁(美国大杏仁)放到烤盘上,以150/120的温度烘烤15-20分钟,烤箱中下层，判断标准是,掰开一个大杏仁,看看内部是否微微上色

砂糖和水放在中号不锈钢锅中,中小火煮到115-118度

把已经烤香的大杏仁倒进锅中持续加热,中火煮到琥珀色后,倒到烤盘上晾凉

全部冷却后用破壁机打到顺滑,装瓶

敲黑板时间，说点儿值钱的：

1、扁桃仁一定要烤到内部微微上色，不然做出来的果仁酱香气不足；

2、可以去皮，可不去皮，如果你有很厉害的破壁机，不去皮一样可以得到你想要的细腻的酱，如果只是一般的料理机，又想要相对细腻的酱，那么就需要去皮。

3、之前做焦糖酱的时候，我们曾经说过，要用颜色浅一点的锅，这里是一样的要求，如果把握不是很大，最好能够使用探针温度计。

这款果仁酱，不不不，是帕林内（是不是立刻高级了很多？）

装瓶能够保存几周，用法非常广泛，以后会慢慢介绍给大家～

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