时间:2018-12-06 10:06:41 来源:邯郸的事儿作者:适量点击:
一般做红烧或者是糖醋的时候都需要炒糖色,可是很多人都不会,9成人不知道到底是用油还是用水,所以炒的糖色大多时候都是带有苦味的,但其实用水用油都是可以的,但是要掌握两种方式的特点,你炒的糖色才不会有苦味。用油炒糖色的时候,火候比较难掌握,不适合新手,这个时候最好是用小火慢慢炒,3分钟左右就好,用水炒糖色的时候,色泽不如用油炒的好,但是比较容易上手,时间稍微长一点,一般情况下都是先大火再慢慢的调成小火,慢慢熬,但是最好的方式还是在水中加一点油,这样不仅不会苦,色泽也比较好。炒糖色时,到底用油还是用水?9层人都用错了,难怪有苦味。
红烧肉
By 小仙女是天才
配料:
五花肉 800克、老抽 1勺、生抽 1勺、冰糖 5克、葱 2根、姜 3片、蒜 3瓣、植物油 适量、精盐 适量
烹饪步骤:
2.锅里放入适量的水,姜片,大火烧开后放入五花肉,待血沫浮起,关火,捞出五花肉洗净
6.待水快干之时放入适量的盐,水干之后继续小火慢炖,直至出油完全(此时锅里的全是油)
7.撒入葱花,装盘
烹饪小贴士:
1、上色的时候翻炒时间尽量少点,不然肉质容易老,加水焖干之后一定要继续小火焖出油,等到油全部出来,这样做出来的红烧肉肉质比较嫩,软糯而且不油腻。
2、炒糖色用水,加一点油,这样熬出来的糖色既不会发苦,色泽还很诱人,将水加热过后,倒入适量油,再下入白糖炒至融化,炒至焦糖色就可以了,炒糖色最好就是用不粘锅,这样就更不容易糊锅了,制作起来也更简单。
3、五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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