继鸭爪爪之后，乌鲁木齐新晋“网红”餐厅小郡肝铺天盖地而来-儿童城

继鸭爪爪之后，乌鲁木齐新晋“网红”餐厅小郡肝铺天盖地而来

时间：2018-12-06 09:56:40 来源：餐饮新闻界作者：串串香点击：

导读：[db:简介]

忽如一夜春风来，遍地都是小郡肝。几乎在一夕之间，“小郡肝串串香”席卷大街小巷，不禁让人回想起当初“鸭爪爪”称霸一时的盛况。

小郡肝串串香到底有多火。近日，记者在走访中发现，这家串串香已然变成新一届网红餐厅。从城南到城北遍布各区，几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着“唐属”、“唐属小郡肝”等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。

在网上对“小郡肝”这一词条进行搜索，包括标明即将开业的店面，仅乌鲁木齐范围内就已经有46家。其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。

乌市首家小郡肝营业半年至今仍需排队3小时

郡肝，巴蜀地区特有的一种叫法，其实郡肝的学名叫“胗”，是禽类帮助消化的部位。

11月13日17时许，位于天津南路的一家小郡肝串串香内近一半的位置都坐着食客。即使离饭点还有两个多小时，店内仍然一派忙碌景象。店主王亚丽和两名店员正围坐在店面东西角的一处空位上吃着饭，这一顿是他们的午餐。“店里从1点开始就坐满了，一直到这会客人稍少一些，我们才能换着班吃午饭。”

不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看，王亚丽开的这家小郡肝串串香都是首府最早的一家店。自今年6月30日开店至今已有近5个月的时间，王亚丽已经渐渐习惯店里每天都爆满、每到饭点必有客人排队的情况。店里包括她在内的8名服务人员也从一开始的手忙脚乱慢慢步入正轨。

“开业那天，不光店里坐满了客人，连门口也排起了长队。”王亚丽从前来就餐的食客处了解到，不少人都是冲着成都小郡肝的名号而来。

当天，在店里就餐的王薇说，因为工作单位在附近，这家店刚开业她就和同事来吃过。“当时看见这家店天天都排队，估摸着应该很好吃，我们也来凑热闹。第一次来吃，排队排了3小时，一直等到晚上11点才吃上。”不过从那之后，王薇和朋友们就爱上了这个味道，总是结伴来吃。

王亚丽说，由于店里只有24张桌子，用餐高峰期很容易出现排队现象。到了周末，店里甚至出现过从中午一点就有人来排队的情况。”

火爆程度超预期食客跟风吃商家跟风改

“说实话，火爆到这种程度完全出乎我的意料。”王亚丽说。

不仅仅是她的店，在位于天津北路的紫金长安小区周围，记者就看到三家营业中的小郡肝串串香。20时许，三家店面也都已经坐满。名为“钢管厂五厂小郡肝串串香”的店长杨军表示，紫金长安周围的这三家小郡肝互不相干，但生意状况都差不多。“我们这里的三家店都是最近两个月刚开起来的。”

在长春路上走一趟，也会发现，在不到5公里的距离内，同时开了两家小郡肝串串香。放眼整个首府的小郡肝串串，名号从“钢管厂”到“钢管厂五厂”，再到“成都味道钢管厂”。光名字就有16种之多。

记者在各家小郡肝串串香内随机采访了20位前去就餐的市民，对于忽然火爆的小郡肝串串香，大家都有不同的看法。

有冲着小郡肝串串香这个名号慕名而来的人，采访中，市民徐女士说，她在成都上大学，毕业回乌鲁木齐正赶上天津路的小郡肝开业。“我发小给我接风，我强烈推荐小郡肝。一下飞机提着行李箱就来了。味道和成都差不多。”很多市民都有在成都生活、旅游的经历，在成都吃过小郡肝的这一人群，也很想尝试新疆的小郡肝。

一些市民则表示，新的餐馆开业，很想尝试。加之又是这类口味鲜辣的餐饮，吃起来简单热闹，很适合三五好友聚餐时食用。

市民顾先生说，他从小郡肝串串香遍地开花以来，吃了不下5家。“小郡肝现在开满了全城，钢管厂前门后门左门右门的，让人十分好奇小郡肝怎么这么火，都想去尝尝。”说起吃过的各家小郡肝，顾先生说，每一家和每一家之间味道也不一样。

走访中，记者发现除了新开的几家小郡肝串串香，有不少打着小郡肝串串名号的店铺都是由其他餐饮转型而来。像位于天津北路的“钢管厂五厂”小郡肝串串香之前就是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。据店长杨军介绍，目前，由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有6家。

其中，一些小郡肝串串香店铺的老板则直言，自己不是什么加盟店，就着小郡肝的火爆程度换个名字换个口味，也可以蹭些客流量。

在扬子江路经营小郡肝串串香的店长袁泽江说，他的店才开业三个星期。“现在生意还不错，工作日可以卖出2万串左右，周末可以在这一基础上翻两番。”即使目前营业状况良好，但面对越来越多的各式小郡肝，品质、味道不一的市场氛围也让他不得不担心自己店铺的将来。

“餐饮不是个一蹴而就的行业它得经得起时间的沉淀”

11月13日，针对小郡肝的火爆现象，记者请教了乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝。据他解释，目前小郡肝忽然开遍全市有三个方面的原因。首先，因气温慢慢转冷，消费者更偏向一些热乎的食物，这时候，串串香就是个很不错的选择。再者，串串香受众群体偏年轻，主要人群年龄在35岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。最后，刘银宝特别指出，这也是一种餐饮跟风现象。