童年回忆杀——咸香味美锅巴小零食

时间:2018-12-05 14:16:34 来源:大洋网作者:锅巴点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

大洋网讯 据家里老人说,他们小时候没有什么零食,用剩做的锅巴就是他们最的小零食。如今,锅巴不再是稀罕的零食;但因为电质量提升以及物质生活变得丰富,锅巴似乎也成了“稀罕物”。唯有煲仔时,广东人依旧会追求煲底那层香脆的锅巴,毕竟,这是煲仔煲得是否够准的评判标准之一。

家里的锅巴不常有,但剩却常有。今天,小编用剩做了两道锅巴小——和风味的紫小米以及川味的锅巴小炒。一个咸甜脆口,一个香带汁。据说,再配上一壶梅子酒,它们便是煲电视剧时的最佳灵魂伴侣!

配料:剩(1碗);工具:擀面杖、保鲜膜;调料

教你做锅巴

步骤

1.将剩稍微加,平铺于保鲜膜里。用擀面杖将米粒擀至扁平状。

2.将米放入平底干锅中,用小火将米烤至变干硬,颜色微微泛金色。

3.将米放入180度锅中,小火炸香脆,捞起来沥干分,锅巴就做好了。

温馨提示

A.温的米较强,比较容易擀成米;如果是冰箱里的隔夜,最好稍微加一下。

B.小米不能擀好后直接下锅炸,因为米粒中含有分,难以炸香脆而且容易散;必须先用平底锅烘干,用微波炉或烤箱亦可。

和风味紫小米

A.按模时,每次都要沿着杯缘抹一圈清,米才会完整被扣出来。

B.蜜配生抽,加后很容易变焦,所以米炸的时候要不断翻面,控制时间

温馨提示

食材:紫(6片)。

调料:豉、蜜(2:1)、

工具:刷子、保鲜膜、擀面杖。

步骤

1.如果制作日式小米,完成擀米步骤后,要取一圆口小杯子,按出圆形的小米

2.同样地,制作日式米也需要将米先放入平底锅中烤干脆;再用豉和蜜调和成的酱汁刷上色。

3.取一深口锅,倒入适量后将米放入里面炸至变焦色,捞起沥干分。

4.趁米还是滚烫时,取一片紫裹在米底部。

5.可又好的日式紫小米,味道咸咸甜甜的,配上一杯梅子酒,便是煲剧最佳小零食

式延伸

味锅巴小炒

材料:锅巴、猪里脊(150g)、干冬菇(5朵)、杏鲍菇(1根)。

配料:姜、蒜、香葱。

调料:蒜蓉剁椒(10g)/红泡椒(10g)、料酒(2瓶盖)、(少许)、(15g)、香(20g)、生抽(15g)。

温馨提示

A.腌时裹上生粉,淋入一勺清,下锅时才不会在一起。

B.这道的酱汁味道酸中带甜,近似于荔枝味,因此被称之为“荔枝味型”。注意要略少于,掌握甜酸比例

步骤

1.用、料酒、生粉腌;倒入一小勺生,静置10分钟。

2.将、香、生抽按比例调和好;蒜切末,姜切粒;葱切成段,葱绿切成葱;泡发至回软的干冬菇切丝;杏鲍菇切片。

3.将放入猪里脊放入锅里,炸至颜色,迅速捞起,待用。

4.烧锅,爆香葱姜粒和蒜末,再放入剁椒、猪里脊、香菇、杏鲍菇炒香,然后倒入调料

5.往炒锅里倒入少许清,酱汁煮沸后,倒入少许生粉勾芡,大火收汁后即可熄火。

6.将小炒连汁一同浇在锅巴上;撒上葱,配一壶小酒,品尝个中的好滋味。

撰文/摄影:信时记者周乐乐

(未经信息时报许可,本版文字图片,谢绝转载!)

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告