时间:2018-07-12 18:26:21 来源:美食杰官方作者:回锅肉点击:
猪肉是最常见的肉制品之一,一块肥瘦均匀的五花肉让人垂涎欲滴,而且五花肉处于猪肋条之上。肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,是做一盘上等回锅肉的必需品。作为川菜的一员,回锅肉是一道传统菜肴,回锅肉听名字就能知道它的特点在于“回锅”二字,所以与其他家常菜不同,回锅肉是将猪五花肉先煮之后,再切成片进行翻炒。虽然在四川地区几乎每家都会做上一份回锅肉,但刀功和炒至的程度决定了是否是一盘成功的回锅肉。作为川菜重要的一份子,回锅肉在细节的处理上处处体现着人们对它口味的极致追求,从而体现大众最喜爱的色香味。假如给我一碗米饭,我会选择味道极美的回锅肉作为下饭菜,你呢?回锅肉
By 周小白m
配料:
五花肉 400克、食油 15克、蒜 适量、青蒜苗 3根、姜 适量、花椒 适量、生抽 适量、青红椒 各二个、豆瓣酱 1勺
烹饪步骤:
2.煮开撇去浮沫煮熟然后捞出沥干
5.加入姜和蒜蓉翻炒香
6.再加入切好的青红椒,一勺豆瓣酱翻炒
7.加入适量的生抽
8.最后加入蒜苗继续翻炒至蒜苗断生即可
烹饪小贴士:
1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉时会比较好吃和好看;
2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重,想要做好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,需要多次尝试才好掌握;
3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。
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