相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同？-儿童城

相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同？

时间：2018-07-31 10:25:34 来源：靠谱吃货作者：东坡肉点击：

导读：[db:简介]

钱塘江的浪，虎跑泉的水，龙井的茶叶，养育着西湖儿女。东坡肉更为西子湖畔姑娘增添了风采、水美、人美、菜更美。苏东坡可以说是中国吃货里的文人，饕餮之徒里的政客，东坡肉就是苏东坡在杭州任上时创作的，杭州西湖的苏堤就是苏东坡的杰作。东坡肉到现在已经有900多年的历史，与东坡肉同为家常猪肉家常美食的红烧肉，两者有哪些不同呢？

相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同？

东坡肉是宋代苏东坡在杭州创造的一种烹调技法，为了纪念苏东坡，此菜定名为东坡肉。东坡肉从发明到现在已经有900多年的历史，但是因其风味独特、清香宜人、久吃不厌，深受喜爱，经久不衰，现已成为中国菜的代表之一。在宋代猪肉并不普及只有官宦之家才有机会品尝到猪肉这样的美食，普通百姓是很难吃到的。

相差700多岁的东坡肉和红烧肉有哪些不同？

红烧肉到现在只有100多年的历史，红烧肉和东坡肉都属于烧这种烹调技法，不同的是一种是红烧，一种是酒烧。红烧肉香料用量要多于东坡肉，口味上东坡肉酒香浓郁，甜鲜味道，红烧肉颜色枣红，鲜咸香浓。

东坡肉

原料：带皮五花猪肉肥三瘦七500克。

调料：古越龙山三年陈酿 200克，酱油50克，冰糖50克，葱20克，姜30克。

制作：

带皮五花猪肉肥三瘦七

1、带皮五花肉切成1厘米宽、2厘米长的麻将块（块块带皮）备用；葱切成段备用；姜切成片备用；

五花肉焯水

2、锅上火，倒入清水，料酒、猪肉烧开，打去浮沫，煮大约5分钟捞出，用凉水冲去浮沫备用；

相传900多年最正宗东坡肉秘方牢记东坡烧肉汁轻松玩转飞禽走兽

3、锅上火，放入猪肉、葱段、姜片、冰糖、酱油、黄酒、清水，大火烧开，改小火烧90分钟左右，改大火收汁装盘即可。

苏东坡的原话是：“慢着火、少加水，火候到时自然美。”

掌握要点：1、没有特制坛子，可用高筒式砂锅代替，也可以用炒锅但是汤要加足。②用此法按比例的大小还可以烹制东坡肘子、东坡鸡等，向这方面延伸和发展。3、剩菜再加热时只能蒸，不能将原砂锅上火煮。

给大家推荐东坡肉烧肉汁的配方供大家参考：肉1500克，绍酒或黄酒200克，酱油150克，白糖或冰糖100克，葱姜各50克。肉：黄酒：酱油：白糖：葱：酱=30:4:3:2:1:1，无论做东坡肉、东坡肘子、东坡鸡、东坡鸭子都可以用这个秘方。

东坡肉最正宗的做法，莫过于此。现在古法烹调也很难烹调出当年的味道，食材的变化、烹调方法的变化、掌握火候的燃料变化等等。东坡肉北方人可能不喜欢甜口，可以减少糖的投放量。

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