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顶级大厨贴地飞行 在奢华酒店开了间小馆子 好窝心！

时间：2018-12-04 22:34:58 来源：一片吃心作者：是在点击：

前一分钟还在凝视酒店大堂奇异的建筑构造，天才女建筑师扎哈·哈迪德的遗作；后一分钟就被餐厅墙上巨大绚丽的章鱼凝视，殿堂级厨师Alain Ducasse的餐厅。

这是我在澳门摩珀斯经历的奇幻时刻——Morpheus大手笔请到了法国名厨驾临，除了Alain Ducasse的同名餐厅，还做了眼下这间温暖、靓丽的小餐馆：风雅厨。

我好喜欢这儿的橘红色调，像南瓜？

“不，是柿子！”服务员纠正我，并绘声绘色描绘了色彩的由来，据说Alain Ducasse为了筹备餐厅在亚洲采风，看到菜场里卖的柿子就高高举起来说：这就是我要的颜色！于是设计师就从一枚柿子出发，打造了整间餐厅。

巴黎插画家为餐厅画了满满一墙的亚洲食材，仿佛在庆贺法国名厨的到来。

木椅子的扶手带着舒服的弧度和触感，手工杯每一只都自带小弹珠，美丽又可爱。

照片由“吃心一片儿”微博网友选出

像是功成名就的大厨犯起了思乡病，像是漂泊在外的食客想念家乡菜，风雅厨摒弃了花哨的摆盘和昂贵的食材，出品尽是法国传统乡村菜肴：滚烫的酥皮、柔软的馅心、浓稠的酱汁、来自农场的时蔬和家禽……一切都令人感觉淳朴而窝心。

酥皮焗黑松露清鸡汤 起酥一流

鸭肝肉批要花上两天时间准备，是主厨的得意之作，Paté里面塞进了五种肉：鸡鸭猪、火腿和鸭肝，中间嵌着开心果，还放了许多酒呢！除了红白葡萄酒还有雪莉和干邑。

传统Paté最可贵就是有一层啫喱状的肉冻，切开来明丽动人。我问chef：那酥皮上的图案呢？是Alain的专利吗？“哈哈，那是看我的心情啦！”他坏笑。

Quenelle是一道经典里昂菜：把梭子鱼混合蛋液打成鱼浆，再配上Nantua出名的小龙虾汁，完全是来自里昂周边河流的鲜美。

三文鱼批的酥皮烤得质朴，包裹着古老的配方，波菜呈深墨绿色的泥状，夹杂着橘子皮、杏仁碎和柠檬汁，而馅心中间的三文鱼成色完美。

侍者现场淋上白汁，是洋葱、黄油和白酒的美妙混合，满盘皆是怀旧的味道。

罗西尼牛排用到了大块儿的菲力，夏多布里昂式的厚实、浓重，吃起来却是惊人地柔软。

整餐吃得最欢的是蒜香田鸡腿！这道可以扔下刀叉、用手抓……小腿捏在手里滚烫，送到嘴里喷香。

在国际餐饮潮流盛行减盐少油的当下，Alain Ducasse好像没有把热量当回事儿，该扔黄油时绝不手软，老菜该怎么烧还怎么烧，喜见黄油嘟嘟冒泡……撤盘子的时候一并送上干净的热毛巾擦手，典型的亚洲式服务。

既然是在小馆子，配餐的酒无需昂贵，亲切怡人就好：夏山蒙哈榭的白，明亮芬芳，隆河谷名家的红，果味柔软。

餐后还想再喝一杯，于是移步到吧台，看到鸡尾酒单，我差点儿从高脚凳上摔下来！

欢乐时光每杯酒只要葡币88+（平时价也不过118+），还有免费的配酒小食canapé，不瞒你说，猪血肠做的黑布丁我吃了仨！

点了一杯Negroni，因为这款酒显然是在向大厨致敬，它的名字甚至不是英文"Yes chef"而是法语"Oui chef"。酒保微微笑：Alain Ducasse先生本人来这儿喝的也是这一杯哦，干杯！

酒保骄傲地摆出一排酒，是Alain Ducasse在全球各地酒庄的定制款，世界名厨气派扑面而来！

伏特加 香槟 朗姆和清酒

吃心上一次吃Alain Ducasse的菜，还是在摩纳哥的路易十五Louis XV，没有想到再见面竟然是在澳门的摩珀斯，还是一间这么欢乐可爱的小馆子，人生际遇啊就是这般奇妙……

更多澳门的吃喝玩乐在微博聊咯

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