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粤菜大厨：“蒸鱼”的6个错误做法，不懂你的鱼白蒸了

时间：2018-12-04 16:56:31 来源：爱家庭美食作者：大厨点击：

虽然各个地方都有蒸鱼的习惯，但要说做得最好的还是粤菜大厨，因为广东地区他们都以清淡为主，所以经常会蒸各种的鱼类，品尝到不同的美味，最关键是用蒸煮的方法，能够让鱼的营养价值最大限度地发挥出来，更加容易被人体所吸收，所以也是受到了很多人的欢迎。

不过很多人在蒸鱼的时候，都会遇到一个难题，那就是蒸出来的鱼吃着有腥味，还不嫩，这其中到底是什么原因呢！对此也是让很多人非常的不解，基本上一些需要注意的地方，自己都有注意，但蒸出来的鱼还是不好吃。那么今天小编就给大家分享一下，粤菜大厨：“蒸鱼”的6个错误做法，不懂你的鱼白蒸了。

6个错误做法

1、蒸鱼选取的食材一定要是最新鲜的，也就是现杀现蒸，如果是上午杀的鱼下午蒸的话，那么这样的肉质也会受到影响，自然蒸出来的鱼就不好吃了，所以这个错误做法千万不要犯。

2、蒸鱼下锅前，一定要保证锅中是处于热水的状态，因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩，吃起来也会更香，要是用冷水，反而会增加鱼肉的腥味，还会让蒸煮时间延长，这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。

3、蒸鱼时，千万不要提前给盐腌制鱼，因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水，这样吃起来的口感就会发柴，一点都不好吃。

4、蒸鱼的时间也是非常重要的，一般大概控制在8分钟左右，除了规定的时间之外，还可以从鱼眼睛的状态来辨别鱼是否蒸好，要是鱼眼睛冒出来了，那么这代表与已经蒸熟了。

5、中途需要倒掉盘中的汤汁。因为鱼在蒸煮的过程中，会流入很多的汤汁在盘中，而这种汤汁的腥味都很重，所以咱们要将它倒掉，重新放入新的姜丝和葱丝，这样可以使鱼吃起来更香。

6、鱼蒸好后，千万不要放过多的调料，因为蒸鱼主要是吃的鲜味，要是放了太多的调料，就会掩盖住它原本的鲜味，基本上只需淋上一点蒸鱼豆鼓即可。

【蒸鱼家常做法】

准备食材：一条新鲜小桂鱼，大葱，生姜，豉油，食用油各适量

制作方法：

首先将桂鱼清洗干净，接受往里面加入生姜丝和葱丝，等到锅中清水烧开后，再把鱼放到锅中进行蒸煮，大火蒸四分钟后揭开锅盖，把盘中的汤汁生姜葱丝全部扔掉，重新在鱼身上放入姜丝和葱丝，大火继续蒸两分钟即可出锅，最后淋上豉油，浇上适量的热油，就可以食用了。

以上就是今天小编所要分享蒸鱼的6个错误做法，大家记住了吗？

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