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东京米其林2019发布！年末美食界最大的盛事！

时间：2018-12-04 16:16:18 来源：首席吃货作者：三星点击：

「米其林指南东京2019」今日发售！这本红色美食宝典的东京版今年已经是第12年了。今年的评选中，共有230家餐厅获得星级荣耀，这也让东京继续蝉联世界上米其林星星最多的城市。

「米其林指南」国际总监Gwendal Poullennec对此次评选做出了如下评价：”米其林在许多世界的重要城市发表指南，但东京表现特别出色。无论是日式或是异国料理，东京的料理多元，且有着许多的星级餐馆以及必比登推介。无疑地这一定会吸引更多观光客到东京来感受这里丰沛的餐饮活力。米其林评审员非常荣幸能够持续在这个城市出外去寻找高品质以及物有所值的的料理，并呈现给读者。”

星级料理中的多家老牌餐厅继续坚守荣耀，但新面孔也不少，让我们仔细盘点一下有哪些亮点吧！（关注微信号”一起去日本”，立即预定最新米其林餐厅。）

今年共有13家餐厅摘下三星，其中资生堂旗下老牌餐厅「L’Osier」是从二星重返三星荣耀。而位于品川的法国料理「Quintessence」、位于目黑区的「Joël Robuchon」、寿司之神位于中央区的「数寄屋桥次郎本店」，以及位于港区的日本料理「神田」四家餐厅是自东京开始评选米其林餐厅以来连续12年不断保持三星的名店。

三星完整名单

数寄屋桥次郎本店（寿司之神）

Joël Robuchon（拥有最多米其林星的卢布松）

Quintessence（国粹）

神田

石川

斋藤寿司

龙吟（新店开张保持三星）

山田屋（可带儿童的三星河豚餐厅）

牧村

麻布幸村

虎白

吉武寿司

L’Osier（重返三星）

在19年的52家二星餐厅中，「木挽町 友树」是今年初次入选便空降二星的人气寿司店。曾经的一星餐厅，台东区的法国料理「Nabeno-Ism」以及中央区的寿司店「青空」今年成功晋升二星。另外还有连续12年获得二星的「Cuisine[s] Michel Troisgros」和搬家后保持二星的「莲」，整个二星榜单比较值得期待。

木挽町 友树（木挽町 とも樹）

「木挽町 友树」的店主从师父那里学到了一项料理的精髓，那便是对素材选择的不妥协和不怕麻烦的精细准备。蒸鲍鱼、毛蟹、康吉鳗这些开胃菜后，紧接着上一盘盛在一起的三贯握寿司给客人带来一餐最初的高潮。店主在江户前传统的基础上加入自己的独特的巧思，比如寿司中用的奈良渍海胆给人惊喜的新味道让人体会到他对料理的探究心。

Nabeno-Ism（ナベノ-イズム）

这家餐厅的主厨在卢布松做过多年的行政主厨，他在尊重法国传统的基础上加入了日本人独有的感性，演绎出以「旅」位主题的和风法餐。从前菜到主菜再回到甜点，像是来了一次日法旅行。

青 空

青空是一家米其林2星的寿司名店。店主兼主厨高桥青空，乃寿司之神小野二郎的徒弟，也是最年轻且年年摘星的一位。店铺招牌「青空」二字更由天妇罗之神早乙女哲哉题字。店面位于银座站和新桥站之间。除了最常见的金枪鱼中肥，店里的小鮗鱼和乌贼等也不容错过。每种食材都十分美味，难以做抉择，基本上只要点店家推荐寿司套餐就好。店里提供的日本酒种类众多，配合各种煮得恰到好处的醋饭和新鲜的食材，给你最高的美食享受。

银座 小十

银座小十是由出身日本传统料亭名门「青柳」的主厨奥田透主持，于2003年开幕，是银座颇具盛名的餐厅，并且在2008-2010年连续三年蝉联米其林三星。料理风格以呈现食材的原味为主，将现代料理的摆盘艺术与传统日本料理完美结合。

门 脇（かどわき）

在麻布十番商店街里静静伫立着「门胁」。入口的黑墙令人印象深刻，再向内是灯光柔和的宽广内间。由家居设计师打造的店内，将空调等设备藏起不露于外，整体氛围像是在家一样温暖。以「松露饭」为首，店主·门胁氏所讲究的是「给人留下记忆的料理」。用柔软的奇思将奢侈的食材做成逸品饕宴，给客人以发自内心的愉悦体验。

莲（蓮）

象征着纯洁清雅的花——莲。以清廉的心与料理相对，带着这中理念而定下了「莲」这个店名。用豪迈的炭火带皮烤制的笋，加上洋葱、鳗鱼熬制高汤，追求食材的原味，不加太多料理步骤，直接在吧台内制作。料理师将工夫浓缩到食材中，却又不多不少，做出刚刚好的美味。客人与年轻的料理师之间的距离感也正好，可以轻松自在地享受美食。

Cuisine[s] Michel Troisgros（キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ）

「Cuisine[s] Michel Troisgros」由法国名厨Michel Troisgros监修，主厨也是由其亲自委任的法国厨师。从东京开始评选米其林餐厅以来一直保持着二星评价，已经连续12年。厨师受到日本料理影响，在法式料理中加入日本食材，以柑橘和香草、香料等调节口味，有日式美食的纤细感。

ZURRIOLA（スリオラ）

店名「ZURRIOLA」是主厨曾经生活过的西班牙圣塞瓦斯蒂安一处海岸的名字。该餐厅致力于创作体现日本和西班牙共通的饮食价值观的料理。餐厅名菜是「酒香鹅肝」和「熏鱼子酱方饺」。店内每道菜都是简洁又富有创意，从外表上就让人食指大动，可谓新时代的摩登料理。

二星完整名单

今年的东京一星餐厅共有165家，首次入选米其林餐厅榜单的有28家，另外有一家拉面店「sobahouse金色不如归」从必比登推介晋升到一星，成为了继「Japanese Soba Noodles茑」和「创作面工房 鸣龙」之后的第三家拉面星级餐厅，同时，他们也是日本仅有的三家拉面星级餐厅。

肉割烹 上

「上」是著名牛肉餐厅集团「牛顷」旗下的高级品牌，特色就在于有别于一般割烹料理的「肉割烹」。店里使用最好的食材，用至上的和食技术处理，保持肉原有的风味，尤其是特别定制的窑炉烤制的用但马牛做成的极品牛排，十分推荐。

下 村（てんぷら 下村）

天妇罗店「下村」的菜单中充满季节感：春季是山菜和鲜笋，夏季用幼香鱼及玉米，秋季以银杏配栗子，冬季则有金时萝卜、慈姑等。炸制用的油是由两种芝麻油调和而成，针对不同的食材会分两个温度不同的锅来料理，炸衣轻薄不腻口。

岩泽寿司（不動前 すし 岩澤）

「岩泽」的寿司很对醋饭很讲究，用米醋和用红醋的饭分开处理，甚至连红醋饭都分成淡味和浓味两种。这是为了让米饭更好地和食材进行搭配。螃蟹手卷寿司是这家店的招牌，寿司之外，小菜中的黄瓜腌萝卜配竹筴鱼的海苔卷也是其代表料理。

曙桥 丸富（曙橋 まる富）

「丸富」店主在岩手的老家经营着精肉店，因此可以进到第一手的优质和牛肉。和牛之外，山菜和松茸也都会从岩手购入。鳗鱼、河豚等则会从淡路和丰后水道购买。对产地和时节的讲究让这家店的料理鲜味十足，每个季节都有对应的美味。

Ode（オード）

餐厅以「灰」为主题，无论是料理、空间还是服务，全都很好得表现了独特的世界观，开门的瞬间就给人一种新时代餐厅的感觉。极具创意的料理让人印象深刻，尤其是招牌的沙丁鱼，从食器的选用到配色都充满艺术气息。主厨有时会亲自给客人上菜，很有亲和力。

Sincère（シンシア）

「Sincère」意为「真挚」，正如其名，主厨总是带着真挚的心来招待客人。多彩且口味细腻的前菜，配以酱汁的正统派法餐主食的鱼或肉料理，以及招牌菜鲷鱼烧形的鱼肉派，每一道都从色香味多方面给人留下深刻印象。

尚充寿司（鮨 尚充）

「尚充寿司」的套餐一般是会把捏得比较小个的寿司和小菜交互上桌，希望让客人能配合酒水来享用。其中最有看头的便是可以比较品尝的新鲜海胆。根据产地和品种分开放在不同木箱里的海胆，看起来颇为壮观。一般是可选2种，但如果想多尝尝还可以追加点单，十分人性化。

金色不如归（Sobahouse 金色不如帰）

日本第三家米其林星级拉面店。店内最有名的是真鲷鲜蛤盐味荞麦，海鲜配上和风高汤，配上自家制的日本小麦手磨面，口味层次感很强。猪五花及肩肉的叉烧、白松露油、牛肝菌和灯笼果酱汁等，丰富的配料调味也是这家店的一大特征，可以配合不同调味一点点品尝。

新桥笹田（新ばし 笹田）

「笹田」是一家致力于还原季节食材本身美味的正统派割烹料理店。从京都进春笋直接煮制，夏季则有天然香鱼盐烧，以及天草、淡路鳗鱼的霜烧或押寿司。秋季松茸土瓶蒸是必有的才，冬天可以吃雪蟹涮锅。而贯穿一年四季的，则是壬生菜拌油豆腐这样朴素却滋味浓郁的一品，很好地调和了每个季节的口味。

一星完整名单

必比登推介一直是米其林指南的一大看点之一。和星级餐厅的高档感不同，必比登主打的是性价比，日本米其林指南的必比登基准为人均5000日元以下，普通外食的价格便能享受到优质美食。

今年的必比登推介共有254家餐厅入选，其中新上榜44家，多以特色小吃为主，浅草、筑地这样游客密集的地方有许多餐厅评上了必比登。值得注意的是首次有饭团料理店「宿六」和冲绳料理店「琉球中华餐厅Tama」入榜。

宿 六（おにぎり 浅草 宿六）

「宿六」号称是东京最古老的日式饭团店，所选用的大米都是从日本各地精心挑选，又用当地味道浓郁的海苔包裹米饭。菜单只有饭团和味增汤，鲑鱼、柴鱼干、纪州的梅干等，种类丰富的食材排列在一起，趁着温度把羽釜锅煮好的刚出炉的越光米裹成团再包裹江户前的海苔，一口下去鲜味满溢口中。

琉球中华餐厅Tama（琉球チャイニーズダイニング Tama）

冲绳的家庭料理碰上中华料理，两种饮食文化碰撞融合而成的，就是这家「琉球中华餐厅Tama」的美味。店里的名菜有海岛胡椒味的自家制香肠、用了山羊肉末的麻婆豆腐、冲绳麦麸杂炒、海藻荞麦面等。除此之外，便宜且种类齐全的葡萄酒也十分吸引人，适合在晚上到店里小酌一杯。

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