香喷喷的台式卤肉饭

时间:2018-12-04 15:56:31 来源:煎饼0果子作者:洋葱点击:

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台湾食小样繁多,不过要说我最钟的,当推卤。一碗正宗的卤是又香又韧多汁,肥美而不腻,还要再加上鲜脆可口的腌制酱,真是叫人无法拒绝 。喷香松软的米舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤汁,再配上一枚入味卤,享用时用筷子、汁同时扒入口,如此这般才能真正体会到其中的意!

材料:五、干葱(也可用香菇代替)、生姜、大蒜、冰、八角、

1.新鲜五(500g)洗干净,擦干分放入冰箱冰冻 20 分钟便于切割;接着连皮带切成0.5cm 见方的小丁(五上的皮可以使卤汁更加粘稠浓香,如喜欢皮,可以在切配五小丁前将皮片下,在卤制时将皮一起放入,待卤好后再取出去除);

2.小洋葱 200g(这个不是小个洋葱,是干葱,超市有售),切去两,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈并将小洋葱圈拆散;

4.中火烧锅(最好是,如无用色拉代替也可),锅 5成后,下小洋葱圈,半炸半炒将其中的气蒸发干;

5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微色时,迅速捞起沥干,平摊在厨房巾上充分吸收分并晾凉;

6.将葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许,中火烧后放入姜碎蒜碎爆香;

8.将五丁放入锅中,煸炒到微微上色,逼出其中多余脂;

9.锅中加入(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰(30g),五香粉(3g),胡椒粉(2g).

10.葱酥和适量不要太多,没过五丁 1、2cm 即可。

11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五丁及汁一起倒入砂锅中小火卤,2 小时后,一锅味飘香的卤汁就做好了。

12.卤时可加入几枚剥去外皮的煮,一起卤,时和卤一起享用。

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