时间:2018-12-04 15:56:31 来源:煎饼0果子作者:洋葱点击:
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说我最钟爱的,当推卤肉饭。一碗正宗的卤肉饭,饭是又香又韧多汁,肥美而不油腻,还要再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝 。喷香松软的米饭舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,享用时用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这般才能真正体会到其中的快意!
材料:五花肉、干葱头(也可用香菇代替)、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油
1.新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻 20 分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm 见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除);
2.小洋葱 200g(这个不是小个洋葱,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈并将小洋葱圈拆散;
4.中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅 5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;
5.待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
7.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
8.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
9.锅中加入酱油(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰糖(30g),五香粉(3g),胡椒粉(2g).
10.油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁 1、2cm 即可。
11.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中小火慢慢卤,2 小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
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