时间:2018-12-04 08:46:45 来源:中国营养与健康作者:火锅点击:
“延禧攻略”看过没?
宫斗剧情鸡冻人心
乾隆皇帝更是圈粉无数!
剧中一言不合就开吃,
Q弹软糯的藕粉丸子
又香又脆的海生包尔斯克
以及最最最最重要的
据史料记载,仅乾隆四十四年(1779年)八月十六日至九月十六日的一月内,皇室就吃了23种火锅,合起来有66次。而乾隆五十四年(1789年)一年,乾隆皇帝更是吃了200多顿火锅。
不要爱情要火锅,想必吃货们都能理解,隆冬腊月,一顿热气腾腾的火锅,实在是人生一大享受。
但是,真正爱你的人关心的不光是你吃的好不好吃,还有你吃的健康不健康!把一份《火锅攻略》献给爱吃火锅的你 ↓↓↓
牛油麻辣锅底一直是锅底家族中当之无愧的人气王者,牛油和众多香料加入让火锅口感更加厚重层次分明,据说一个四川人做出的最大让步就是“行吧行吧,鸳鸯锅就鸳鸯锅吧”。
然而好吃并不一定健康,以市面常见的牛油火锅底料为例,每100克某品牌牛油火锅底料,就含有713千卡的能量,其中的脂肪高达76.3克/100克。然而每100克清汤底料中含有的能量仅有175千卡,脂肪含量仅有12克/100克。而且辛辣和过咸的食物对心血管、消化道、呼吸道疾病的患者更是无益,要尽量避免摄入过多。
【建议】
尽量选择清汤锅底或鸳鸯锅,牛油火锅偶尔尝试即可,建议用勺撇去浮油,或用大叶菜吸油,减少摄入大量的油脂。
如果说锅底是火锅的灵魂,那么蘸料就是它的灵魂伴侣。但是,蘸料的能量必须注意。
芝麻酱富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素,口感浓郁香醇,是北方人最受欢迎的火锅蘸料。但缺点是能量较高,控制体重的人建议少吃。
“无油碟不火锅”的南方人更加需要注意,香油、辣椒油之类的油性蘸料主要成分几乎全是油,吃的过多,极易造成能量摄入过剩。相对而言,酱油之类的水性蘸料能量就比较低,这样的火锅蘸料能量相对低一些,但是含盐量依然很高!
【建议】
蘸料摄入要“浅尝辄止”,如果是麻酱蘸料,可以添加一些锅底汤进行调和,降低油盐浓度。
大多数人吃火锅都是无肉不欢,而且习惯的顺序是先涮肉后加菜。然而饿着肚子先涮肉,很容易一下子吃太多,容易造成脂肪和能量摄入超标。适宜的顺序是先吃些蔬菜。蔬菜颜色越绿,营养价值越高。而肉类选择以高蛋白低脂肪的鱼肉等海鲜、牛肚以及各类瘦肉为最佳。午餐肉、丸子、香肠等加工肉制品,摄入过多会增加盐的摄入量以及致癌风险,建议少吃。
【建议】
一听330毫升碳酸饮料和一瓶600毫升的啤酒含的能量大概都是140千卡,按照一个体重56公斤的成人计算,喝一瓶饮料或者喝一瓶啤酒所摄入的能量需要慢跑将近20多分钟才能消耗。而且酒精的饮用对肝会造成损害,引起痛风、癌症和心血管疾病等发生的风险,饮用冷饮、冰啤,容易对牙齿及肠胃造成刺激,可谓一路伤害到底。
【建议】
一顿火锅吃完,扶墙进、扶墙出!而且锅底料、蘸料、涮的食材、喝的酒水 很多都是高能量食物,如果瞎吃瞎涮,能量摄入就会远超正常推荐摄入水平!
正所谓没有不健康的食物,只有不健康的吃法。把中国居民平衡膳食宝塔送给大家,按照宝塔合理安排膳食,尽享美味与健康。
【郑重 王朝霞 山东省烟台市疾控中心 食品科】
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