6道农家特色菜，美味下饭，简单易学，好吃极了-儿童城

6道农家特色菜，美味下饭，简单易学，好吃极了

时间：2018-12-03 22:06:30 来源：忆食舍厨房作者：鸡肉点击：

导读：[db:简介]

用料

虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选

做法鲜虾洗净，开背去虾线加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口鱿鱼去掉内脏，减去眼睛鱿鱼去掉外面的一层膜蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。然后加一点点的蒸鱼鼓油。盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。码上所有的小海鲜。注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）撒上葱花。出锅享用吧。

用料

腌肉调料（可做约450g鸡肉）；细砂糖：10g；盐：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g；炸鸡裹粉：；玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小苏打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；盐：4g；黑胡椒粉：2g；另外；鸡蛋一颗；牛奶：50g

做法鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）5，将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~然后抖掉多余干粉。终于到炸了好激动！小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以)鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。如果一次下太多鸡块，油温会骤降提不上来！按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！我这个做法的炸鸡，本身就好味，不需要后期蘸酱调味的哈！但你可以凭喜欢来！

用料

鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加

做法先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。备好材料把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，做不出来请不要问为什么不一样。盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着腌好后撒香菜拌匀来吃！！！啊，张嘴

用料

雞尖半斤；指天椒3～5根；蒜蓉一整個；料酒/紹興酒2～3湯勺；糖3茶勺；鹽2茶勺；雞粉2茶勺

做法雞尖洗淨辣椒切段蒜蓉不要太碎拿鍋燒開水加薑片少許料酒下雞尖汆水三分鐘左右倒出沖冷水拿一鍋下料酒燒開（開抽煙機離遠點小心醉了）加開水能莫過雞尖一倍以上的量水燒開後放雞尖辣椒一大半蒜蓉調料都下燒開轉小火煮40～50分鐘時間到了之後關火加剩下蒜蓉蓋蓋子炆20分鐘然後嘗味道

用料

洋葱（中等个头）2个；鸡蛋2个；色拉油1.5大勺（20ml）；黄油1小块（体积约鹌鹑蛋大小就可以）；盐1/2小勺；鸡精适量

做法色拉油烧热，把打散的鸡蛋倒入，油温能把鸡蛋瞬间变成虚泡鼓胀状态最好。快速划炒盛出备用。热锅内放入黄油，略融化倒入洋葱丝。洋葱和黄油简直绝搭，香到难以抗拒。翻炒到洋葱丝变软略透明，调小火，放入鸡蛋，调味出锅即可。

用料

贝贝南瓜1只；鸡腿3个；沾面酱油露1大勺；白糖适量；菜油适量

做法

书中所示主要原料：贝贝南瓜，鸡腿。如果是手枪腿，只需要1个就够了。南瓜仔细清洗干净表面后，剖开，去籽。切成厚片，再切成一口大小，备用。鸡腿去骨。切成小块，也是一口大小。锅中加适量菜油，五成热后加入鸡腿块，翻炒均匀。放入南瓜块，翻炒均匀，至每块南瓜表面都沾上油。加水，水量能淹掉食材大半。加入1大勺日式沾面酱油露，再加入适量白糖调味。中火烹煮，至水量减少到四分之一时，关火。如果喜欢汤汁拌饭，可以多留点底汤。盛盘上桌。