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大厨教你十几种馅的调制配方，荤素都有全齐，包饺子和包子特别香

时间：2018-02-25 14:21:58 来源：特产帮作者：肉馅点击：

食材：

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜过多、料酒过量、生抽过多、糖过量、香油过量、胡椒过量、味极鲜酱油过多、醋过量、鸡精适量、盐过量

做法：

1. 取过量的面粉。

2. 加凉水，和成面团，布置稍饧。

3. 木耳摘洗好泡发、香菇提早泡发。

4. 鸡蛋豫备好。

5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。

6. 香菇和木耳划分剁成碎末。

7. 虾仁洗好，剁成泥状。

8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥与葱姜末混合。

10. 参预过量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，丰裕搅拌平均备用。

2 白菜猪肉馅

原料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙进去，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，问鼎葱姜末，调料拌匀，参与白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬滑腻的面团，醒半小时，再揉润滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，几回再三三次。

3 猪肉韭菜馅

质料：

猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个标的目的搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一下子；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加过多水与成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料便可。

4 韭菜鸡蛋馅

资料：

面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，融洽油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，

做法

1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里，退出谐与油拌匀。（这步很要害哦）

4.将炒好的鸡蛋与木耳加进韭菜里，放点胡椒粉与海鲜酱油调味。

5 三鲜馅

材料：

韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精

做法

1、把大虾去头，去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。

6香菜馅

材料：

香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末

做法

1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉馅剁碎；

3.参加葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。

4.拌匀备用。

7冬菇鲜肉馅

材料：

鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法

1)将全部原料与调味料放入容器中

2)搅拌匀称即可。

8鲅鱼馅

资料：

鲅鱼两条，胖子肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油

做法

1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮上来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细

5.馅里加盐，油与少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，好比葱姜、胡椒粉

6.把上述拌匀待用

9酸菜馅

资料：

酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克

做法

1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后问鼎10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，而后再到场多量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个偏袒将肉馅搅上劲。

2.把酸菜用净水冲一下，尔后将水挤干剁碎备用

3.剁好的酸菜和从前味好的肉馅混合到一块儿，放入约8克盐朝一个倾向搅上劲，咱们的馅就调好了！

10羊肉葫芦馅饺

原料：

羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜过多，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖过量

做法

1. 将羊肉剁成馅

2. 花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一升引力搅打

3. 问鼎黄酒、花椒油、大量酱油搅匀，再插手过多的盐、糖、鸡精持续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。

4. 一根大西葫芦洗净，切成丁。

5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

11圆白菜猪肉馅

材料：

包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽，

做法

1.将五花肉末，倒入盆中，参与盐、料酒、净水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎

3.把包菜末、金针菇碎与小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料

12猪肉芹菜馅

食材：

芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

做法

1. 把芹菜切成小丁

2. 猪肉馅少放些水顺一个偏袒拌匀。

3. 葱切碎

4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在共同，顺一个偏向拌匀（和方才拌肉的偏向不合）。

13牛肉胡萝卜馅

主料：

牛肉馅600g（换成猪肉，味道异样很棒!）胡萝卜500g、 油过多、盐过量、黄酱半袋、葱半棵、姜过量

做法：

1.腌制肉馅，内里到场动物油、葱末姜末与黄酱，用筷子快速的搅拌，参预水。

6.直到肉馅也曾变为那种拉丝的形状为止。腌制半小时到1小时。

7.将胡萝卜擦成细细的小末末。

8.将胡萝卜介入到腌制好的牛肉馅里面。

9.搅拌的平均，就完成了。

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为什么自助餐随便吃，但是商家还是很挣钱的，原来原因都在这里！

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