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这个季节必吃的家乡菜，饭店炒一盘至少二十块，在家做成本不到一半

时间：2018-12-03 22:06:31 来源：黄豆豆的美食厨房作者：菜苔点击：

红菜苔是武汉的特色蔬菜，有着悠久的历史，其营养价值高，富含丰富的维生素C、花青素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，冬天经常食用红菜苔能有效提高免疫力、保护肝脏，对预防视力下降也有一定的预防作用。红菜苔不光营养价值丰富，口感也特别好，因而深得大家的喜爱。

我和孩子爸都都特别喜欢吃家乡的这道特色菜，往日都是要等到春节前后回老家才能吃到，现在交通运输方便，在北京能非常方便地买到全国各地的新鲜蔬菜，前几天去超市买菜正好看到有红菜苔卖，菜看起来特别新鲜就赶紧买了一把，回家后就给孩子爸做了这道他最爱的酸辣红菜苔。

准备食材：

红菜苔1把（500g）、五花肉80g、食用适量、干红辣椒8个、香醋1大勺、盐2g

制作方法：

1、准备好所需的食材；

2、五花肉用清水冲洗过后切成薄片；

3、红菜苔清洗干净后，去除硬的杆头，再将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(建议不要刀切)

4、煤气灶开火，锅烧热后将五花肉放入锅中煸炒半分钟左右；

5、往锅中加入少许食用油，翻炒至五花肉表面微微焦黄，加入干红辣椒翻炒10秒左右；

6、加入红菜苔梗子一起翻炒，特别粗的梗子建议入锅前用刀对半切开，方便入味和容易炒熟；

7、1分钟左右后红菜苔梗子炒至五成熟左右；

8、加入红菜苔叶和顶端较细的梗子一起大火快速翻炒；

9、等待红菜台稍稍变色加入盐、香醋调味；

10、翻炒入味后快速出锅；

小贴士：

1、红菜苔建议选择新鲜的，不新鲜的红菜苔吃起来会发苦；

2、炒之前建议先撕掉红菜苔粗梗表皮上的筋，然后用刀对半切开，这样炒出来的更好吃；

3、红菜苔要大火快速爆炒，这样能保证这道菜脆爽的口感；

4、炒红菜苔很多人会忽略加醋这一步，导致炒出来的红菜苔不脆或发苦，做这道菜加醋很关键，添加醋会让这道菜变得更加鲜香脆爽入味，切记不要过早添加，出锅前添加即可；

5、如果想炒出来的红菜苔更加好吃，建议用猪油炒，所以红菜苔一般都会搭配五花肉或腊肉炒，不仅让颜色更加鲜亮，吃起来也更加柔软、香甜；

梅菜扣肉这样做最好吃，关键在酱汁上，配方记住，色香味美特下饭

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