时间：2018-12-03 22:06:32 来源：小邱邱的美食说作者：适量点击：
梅菜扣肉这样做最好吃，关键在酱汁上，配方记住，色香味美特下饭
作为一个吃货，热爱美食和厨房是生活的一大乐趣之一，这里，来给大家带来一道梅菜扣肉，酱汁浓郁，肉质糜烂，色香味美，可以搭配一碗白饭，也可以卷入饼中，均别有一番风味。
做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。五花肉250g、梅干菜80g、食用油300ml、老抽10ml、生抽少许、红糖5g、料酒10ml、生姜10g、八角1颗、草果1颗、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。作为这道美食的主要角色，梅干菜需要我们预先处理一下，取一个大碗或盆，放入梅干菜，用温水泡发，然后沥干水分。取一口炒锅，开火加热后，倒入适量的油，然后将梅干菜放入锅中，加入调味，加入少许的老抽、生抽、白糖和料酒，开始煸炒。
炒制的过程中，我们可以适当的加入一点水使得其更容易入味。将梅干菜炒好之后，盛于盘中，备用。
接着，我们来处理肉。做这道菜我们最好选用六肥四瘦的五花肉，取一口炖锅，倒入适量的水，然后加入姜片、葱结、料酒，然后将整块五花肉放入锅中，加盖煮开，用网勺将锅中的浮末撇去，煮约20分钟之后，将肉取出。
稍微放凉一会后，我们将肉的每一个面都均匀地抹上白酒、红糖、老抽，静置一会儿让其入味，然后再进行下一步的炸制。记住腌肉的酱汁要留着，后续会用到。
取一口炒锅，倒入适量的油，将油热到七成热时，将腌制好的五花肉放入锅中，放进去之后，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起，然后将其捞出来，放入盛有冷水的碗中冷却。之后，将其切成0.5厘米左右的厚片。
接下来，取一个比较深的碗，放两根小葱在碗的底部，然后将肉片皮朝下排在碗内。在之上放上姜片，泡发的香菇，草果记忆八角，最后将梅干菜铺在上面，再撒上一点盐，再倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁。
等蒸锅里的水烧到有热气了，将碗入锅，蒸约一个半小时，蒸熟之后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒入炒锅内，再将碗倒扣，将肉扣于碗中。最后用炒锅内的汤汁，加淀粉适当地勾芡，再淋在肉上，一道色香浓郁的梅菜扣肉就做好了。
我们在材料的选择上，肉建议选择六肥四瘦的，这样肉吃起来口感会比较好一些。我们在扣肉里面加了酒酿，这样肉蒸起来更容易酥烂，在炸扣肉的时候，油温建议七成热左右，炸到两面金黄色，肉皮有点鼓起来比较好。
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