时间:2018-12-03 13:56:18 来源:豆果美食作者:面团点击:
大多北方人都比较喜欢吃面食,小朋友也不例外,尤其是馒头,几乎成为了一日三餐的主食,今天看到家里有南瓜和紫薯,突然想到可以换一个样子做成彩色馒头,没想到居然很受欢迎,刚出锅就被消灭了半笼屉…… 下面的小贴士附写了蒸好小馒头的详细说明,看完再动手做哦.
By 蓝色夏季
用料
中筋粉250克 (南瓜面团)
酵母3克 (南瓜面团)
中筋粉200克 (紫薯面团)
酵母3克 (紫薯面团)
中筋粉150克 (白面团)
酵母3克 (白面团)
2、蒸熟的南瓜和紫薯都打成泥,用勺子压成泥也行,可能没有料理机打出来那么细腻,放在一边凉一会.
3、先揉白色面团,少量牛奶把酵母化开,加入面粉里,然后再少量多次往里加牛奶,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,(想要馒头劲道Q弹,揉面很关键,要多揉一会,做到手光、面光、盆光)
4、南瓜面团基本不需要加水了,把酵母放进南瓜泥里面拌匀,然后慢慢加入面粉,拌成絮状,揉成面团. 紫薯泥里面加入温水酵母和面粉也用同样的方法揉成光滑的面团. 把面团都盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至两倍大,这个季节天气冷,发酵时间会略长.
5、发酵好的面团内部成蜂窝状,用一只手指按压面团表面,形成一个凹陷,凹陷不回缩说明发酵很成功. 如果凹陷很快就恢复原样,表明发酵程度欠佳,需要继续发酵.
6、把发酵好的三个面团再次揉至光滑,排出面团的气体,然后搓成长条,用刀切成一个个大小相近的馒头块.
7、把切好的小馒头放进蒸锅,这个季节锅里可以放温水,水温约四十度,用手试一下有点温就可以,夏季就直接冷水就行,小馒头摆放整齐,盖上锅盖,醒二十分钟(如果用不锈钢篦子,记得要刷油,不然熟了都粘在上边了)
8、醒好以后,开大火烧开,蒸15分钟后关火,不要着急开盖,再虚蒸三分钟.
9、细腻暄软的彩色小馒头就做好了.
这些食材我一共蒸了两屉,蒸锅是30厘米的 配方里水和面粉的量不是一定的,因为不同面粉吸水量都有差别,这个自己在揉面过程中可以适量加减,少量多次慎重加水. 想要蒸出劲道暄软的馒头还要掌握以下几点: 1.用来蒸馒头的面粉最好是选用中筋面粉最为合适。 2.酵母粉先用温水化开,再加入面粉中,夏季冷水和面,冬季温水和面.(低于37度)水面比例差不多就是1:2 3.揉面的时候手上要有力度,把面团揉至光滑,使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分. 4.揉成形后,切开光洁无气孔,并且将面团放在一旁醒面二十分钟左右. 5.蒸馒头要用凉水而不能使用热水,否则蒸出馒头容易因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生. 6.蒸馒头的过程中加足量的水中途不要开盖.
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