迷你彩色小馒头(附蒸馒头详细说明)

时间:2018-12-03 13:56:18 来源:豆果美食作者:面团点击:

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大多北方人都比较喜欢面食,小朋友也不例外,尤其是馒,几乎成为了一日三餐的主食,今天看到家里南瓜紫薯,突然想到可以换一个样子做成彩色馒,没想到居然很受欢迎,刚出锅就被消灭了半笼屉…… 下面的小贴士附写了蒸好小馒的详细说明,看完再做哦.

By 蓝色夏季

用料

南瓜泥100克 (南瓜面团)

中筋粉250克 (南瓜面团)

酵母3克 (南瓜面团)

紫薯泥100克 (紫薯面团)

中筋粉200克 (紫薯面团)

80克 (紫薯面团)

酵母3克 (紫薯面团)

中筋粉150克 (面团)

牛奶75克 (面团)

10克 (面团)

酵母3克 (面团)

做法步骤

1、南瓜紫薯去皮切块,上锅蒸熟.

2、蒸熟的南瓜紫薯都打成泥,用勺子压成泥也行,可能没有料理机打出来那么细腻,放在一边凉一会.

3、先揉色面团,少量牛奶把酵母化开,加入面粉里,然后再少量多次往里加牛奶,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,(想要馒劲道Q弹,揉面很关键,要多揉一会,做到光、面光、盆光)

4、南瓜面团基本不需要加了,把酵母放进南瓜泥里面拌匀,然后加入面粉,拌成絮状,揉成面团. 紫薯泥里面加入温酵母和面粉也用同样的方法揉成光滑的面团. 把面团都盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至两倍大,这个季节天气冷,发酵时间会略长.

5、发酵好的面团内部成蜂窝状,用一只指按压面团表面,形成一个凹陷,凹陷不回缩说明发酵很成功. 如果凹陷很恢复原样,表明发酵程度欠佳,需要继续发酵.

6、把发酵好的三个面团再次揉至光滑,排出面团的气体,然后搓成长条,用刀切成一个个大小相近的馒块.

7、把切好的小馒放进蒸锅,这个季节锅里可以放温温约四十度,用试一下有点温就可以,夏季就直接冷就行,小馒摆放整齐,盖上锅盖,醒二十分钟(如果用不锈钢篦子,记得要刷,不然熟了都粘在上边了)

8、醒好以后,开大火烧开,蒸15分钟后关火,不要着急开盖,再虚蒸三分钟.

9、细腻暄软的彩色小馒就做好了.

小贴士

这些食材我一共蒸了两屉,蒸锅是30厘米的 配方和面粉的量不是一定的,因为不同面粉吸量都有差别,这个自己在揉面过程中可以适量加减,少量多次慎重加. 想要蒸出劲道暄软的馒还要掌握以下几点: 1.用来蒸馒的面粉最好是选用中筋面粉最为合适。 2.酵母粉先用温化开,再加入面粉中,夏季和面,冬季温和面.(低于37度)比例差不多就是1:2 3.揉面的时候上要有力度,把面团揉至光滑,使面粉里的淀粉和质充分吸收分. 4.揉成形后,切开光洁无气孔,并且将面团放在一旁醒面二十分钟左右. 5.蒸馒要用凉而不能使用,否则蒸出馒容易因为生冷的馒突然遇到气,表面粘结,容易使馒夹生. 6.蒸馒过程中加足量的中途不要开盖.

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