时间:2018-12-03 12:46:10 来源:美食与时尚生活作者:浆料点击:
吉利丁片 50 克,浓缩葡萄汁 150 克,糖180 克,水麦芽 260 克,水 80 克,浓缩柠檬汁 5 克
开始制作:
1.将浓缩葡萄汁倒入盆中,放入吉利丁片浸泡大约 5 分钟,使其充分吸收水分,备用。
2.将水麦芽与糖一起放入盆中,加入水,直火加热至完全化开,继续加热至 118℃左右停火。
3.待吉利丁片完全泡软吸收水分后,用中大火隔水加热至其完全溶解。
5.之后再加入浓缩柠檬汁拌匀。
6.将浆料倒入小量杯中,以方便入模。
7.浆料倒入软胶模具中,送入冷柜使其凝固。
8.浆料凝固后即可从模具中取出,表面可以裹上一层细砂糖装饰。
选自《爆款西点》一书,版权所有。
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