时间:2018-12-03 08:56:10 来源:咖啡文化作者:咖啡点击:
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喝惯了烈酒,你不喝调酒,也不会喜欢江小白,总觉得那不是男子汉的饮料。卡布奇洛在咖啡界似乎也是这个尴尬的地位。
现在流行的精品咖啡不都强调单一庄园、特殊处理、特殊风味?卡布奇诺加了牛奶,咖啡的原味都被掩盖了,但为什么卡布奇洛还是那么受欢迎?
一杯好的卡布奇诺,需要有一杯完美萃取的浓咖啡,再加上适温不烫口、适绵且与咖啡融合的奶泡,当然有漂亮的拉花就更赏心悦目了。
更进一步拆解,完美的浓咖啡需要有好的配方豆、好的磨豆机、好的咖啡机、好的机器设定、好的技术,而好的奶泡当然需要有好美味的鲜奶与蒸奶的技术。浓咖啡与鲜奶的搭配组合更是奇妙,市售鲜奶品牌这么多,制程与价格差异也颇大,这是一门绝妙的搭配艺术。
讲到这里,相对于单品咖啡所强调的独特风味,说到底我们是欣赏食材的原味,就好比去肉品专卖店买牛肉片,如果以A5混一锅蔬菜汤涮几下,那能享受牛肉独特的香气与甜味。但以A5来做葱爆牛肉,你干么?
相反的,以精品咖啡豆等级来做的卡布奇诺就很亲民了。举例来说,Geisha是著名的精品豆,大部分的人都只喝黑咖啡,可是台湾之光WBC冠军吴则霖就是用Geisha做的卡布奇诺征服了世界。
北上广满街都是精品咖啡店,很多咖啡店用的意式豆其实也是精品等级,不需要以为意式豆都是用烂豆子,好好找有很多惊喜在里面。如果一间店的意式咖啡豆用得好,牛奶用得好,你就可以想象老板满满的诚意。
所以,满大街的卡布奇诺,你到底喝到几个讲究的?分享三类非常推崇的卡布奇诺,正好是三种截然不同的风格。他们用的配方与牛奶,各位可以亲自去品尝与了解。
传统经典派:
coffee holic(北京市朝阳区朝外大街乙6号朝外soho)
方所咖啡(广州市天河区天河路383号太古汇B1层)
浪漫新潮派:
梵几客厅(北京市安定门内国子监街41号)
庞克咖啡学院(上海市长宁区镇宁路425号)
来回咖啡(广州市天河区天河南一路84号101)
狂野印象派:
Mercedes me Cafe (奔驰餐厅)(北京市朝阳区南三里屯路一号)
Alt Coffee(上海市虹口区吴淞路30号)
很巧,他们都在北上广,这几个地方的咖友可以去试试。
-The end -
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