时间:2018-12-02 23:25:56 来源:深夜谈吃作者:火锅点击:
今天的标题,是作者起的。我打开邮箱读到这一行字,不知道为什么就喜欢上了。
我们说食物,喜欢讲时令,喜欢论节气,于是有了变幻有了轮回有了波折,然后才和人生扯上了关系,于是有了一夜一夜在屏幕前讲的大道理。
让我们打一口火锅,来开始这一夜吧。
——深夜君
- 正文-
煮火锅是一件随意且精致的事。
说它随意是因为,你可以自由选择食材、辣度以及锅子的种类,边煮边谝闲传。煮煮停停,间或一饮而尽杯中的冰镇雪碧,从夕阳西下煮到星光满天,摸着撑到不行的肚子走回去,耳机放着歌或者不放,全看心情。
说它精致是因为,不同的食材有不同的特点,需要不同的格子与时间,在九宫格的九个格格里分门别类的耐心对待它们,照顾好每一种食材的沸腾翻滚。在最恰当的时间用长筷捞起,放到蒜泥香油加醋的油碟里,凉到合适的温度,一口不剩的吃下去,这才是对火锅爱意的最深沉表达方式。
说煮火锅而不是吃火锅或者是涮火锅,是因为唯有煮这个词才能精准概括火锅的本质。
重庆气候潮湿,根据90后养生学砖家糖某的观点,潮湿气候容易湿气入体,女孩脸上会爆痘,十分影响小仙女们的路人缘。而煮一顿火辣的九宫格火锅,辣椒与花椒带来的汗出如浆,是最好的排毒排湿方式。
吃火锅一年四季都可以。春雨、夏阳、秋风、冬雪,不同的季节有不同的意象,不同的意象暗示着不同的情调,这些不同的情调给热气喧腾的九宫格涂抹着不同的色彩。
时光荏苒,当你再重逢这些季节的特定意象时,会想起曾经有一年,也是这个时候,你在一家店的一张桌子旁,闻过的火锅香。然后,火锅和季节的意象都有了更深层次的意义,这些意义的背后可能是故事,也可能是心情,而我们把这些故事或心情,谓之记忆。
个人观点,我煮火锅,喜欢点厚切的土豆,嘎嘣脆的贡菜,清新的荷心,嫩滑的香豆腐,爽脆的毛肚和鸭肠,脂香浓厚的脑花,现炸的小酥肉,还有有肥有瘦的牛羊肉。
喜欢点的菜很多,以上没有全部列举完。一次火锅不可能全部吃到,一个原因是浪费,还有就是是太贵。
煮火锅必须一点一点分门别类的煮,如此才可以照顾到每种食材,让它们在最美好的年纪遇到最正确的我们,结下一次次美好的情缘。
就像土豆,厚切的土豆必须要煮到一根筷子可以轻松扎进去的程度,才能使口感和味道达到最和谐的平衡,这样口感绵软沙润、充分入味的土豆才是土豆届的优秀学生代表。
就像贡菜,嘎嘣脆的贡菜(原谅我找不到更好的形容词)必须快煮快捞,才能保持贡菜嘎嘣脆的特点。贡菜只有嘎嘣脆才是真正的贡菜,如果贡菜也想学土豆绵软,那它愧为贡菜。
就像脑花,原材料必须材料新鲜,处理干净。火锅刚沸腾,就把脑花下进去,让它在一个格格里安静的呆着,不说话不动作。等待它充分煮入味的那一刻,然后放入最适合它的油碟中,蘸料的醇厚和脑花的香滑互相衬托,体验舌尖和牙齿与脑花的暧昧缠绵。
所以我贼烦和不管啥菜一股脑全下的人一起煮火锅,他们根本不懂,他们不知道不同食材有不同的时区,只知道煮熟裹腹,而这是对火锅最大的不尊重。
但是煮火锅时比不懂煮火锅更没礼貌的行为是,一个偏执狂开启嘴炮模式,diss各种在他看来错误的行为,硬生生把随意的煮火锅变成了小学生教学现场。毕竟你之蜜糖我之砒霜,可能就是有人喜欢吃绵软而非嘎嘣脆的贡菜,那我也没办法,只能各煮各的,从此江湖路远,不再相见。
所以啊,煮火锅很重要,但是和谁一起煮更重要。各得其所,才能彼此心安。冬天来啦,选一个夜深人静的夜晚去煮火锅吧。
文 / 小糖
BGM / 走马 - 陈粒
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