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喝了这碗泰国“国汤”，酸辣提神一整天！

时间：2018-08-22 18:46:04 来源：黄小厨noob作者：泰国点击：

临近八月底暑假就快过完了，不知道有多少小厨这个假期会选择去东南亚游玩呢？对于很多人来说，回到家最想念的就是在异国他乡吃到的美食，比如冬阴功汤，就是黄小厨最想念的味道之一！

这道汤的名字中，“冬阴”代表酸辣，“功”代表虾，翻译过来其实就是酸辣虾汤，听到这个名字后，各位小厨们是不是觉得很接地气呢。其实冬阴功汤的味道开始并不被大家接受，很多人觉得冬阴功汤又酸又辣还有一股肥皂水味儿！随着这种神秘的味道逐渐被人接受，大家开始迷恋上这样的酸辣滋味，某小火锅连锁还专门开发了冬阴功锅底。

如果你胃口不佳，酸辣的冬阴功绝对可以刺激你的味蕾，此外汤里面使用的芳香植物也对身体有益，如香茅草有健胃、利尿、解毒、消除水肿的作用。记得每次去泰国游玩都会带回冬阴功酱之后回家煮冬阴功汤来喝，但是味道总觉得差点什么，今天来黄小厨做客的大厨，将分享一些家庭制作冬阴功汤的小秘方，这样就可以足不出户品尝到想念的泰国味道啦！

冬阴功汤

食材——

香茅草 20克 / 南姜 20克 / 芫茜 5克

虾 4只 / 鸡汤 600克 / 辣椒膏 40克

干葱 20克 / 香菜 1棵 / 草菇 100克

柠檬叶 2片 / 泰国小米辣 10克 / 鱼露 20克

泰国鸡粉 5克 / 椰浆 50克 / 柠檬汁 60克

圣女果 3个 / 泰国青柠 1/2个

步骤——

❶

将虾头里的虾脑挤到锅里，炒出虾味后加入提前熬好的鸡汤，在煮制过程中加入辣椒膏。

❷

待锅中汤开后陆续加入南姜、香茅、干葱、香菜根、虾、草菇。

❸

把柠檬叶中的筋从柠檬叶中扯掉，并将柠檬叶撕成小块放到汤中，这样有利于香味挥发出来。

❹

待汤煮出味道后开始调味，加入泰国小米辣、鱼露、泰国鸡粉、椰浆、柠檬汁、圣女果，随后挤入泰国青柠汁、放入芫茜、香菜，起到增加冬阴功汤香味的作用。

待汤煮出味道后开始调味，加入泰国小米辣、鱼露、泰国鸡粉、椰浆、柠檬汁、圣女果，随后挤入泰国青柠汁、放入芫茜、香菜，起到增加冬阴功汤香味的作用。

TIPS—

● 椰浆不能用椰奶代替

● 食材量的配比可根据个人喜好进行增减

● 制作冬阴功汤的辣椒膏在超市里均可购买

苏泰辣椒餐厅行政总厨 梁伟

Q作为一个多年的泰国餐厅主厨，您所理解的泰国菜有什么特点？

A 泰国菜首先口味讲究平衡，以酸甜辣为代表；其次低盐少油，健康低脂；第三食材以新鲜蔬菜、水果、海鲜为主料；最后泰国独有的鲜香料有养生保健功效。如：香茅、柠檬、姜黄等有一定的保健功能。

Q众所周知，泰国菜的精髓是那些气味独特的本地香料，给大家简单介绍几种吧？

A 青柠檬：东南亚菜的酸，来自柠檬。柠檬可以解腥气，搭配浓重的菜肴，可以消除油腻的口感。另有缓解疼痛的功效。香茅：可入菜可煮水做饮品，缓解身体不适，排除体内毒素。罗勒：缓解感冒症状、夏季食用可解暑，助消化。小米辣：辣，广泛用于多种菜品，辣中带香。塔抛叶：用于炒制各种肉类，驱风、化痰、解腹胀。

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