时间:2018-12-02 16:26:07 来源:泰安美食客作者:鱼片点击:
二,酸菜一袋,切条待用。
三,葱切成葱花,姜切沬,蒜切沬待用。
四,泡椒一袋,切成小段待用。
五,朝天椒6个,花椒少许待用。
九, 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
十, 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(tips:不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
十一, 鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长,取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后,放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
十二, 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟, 放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
十三, 待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上, 取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒,美味酸菜鱼便做好了。
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