为什么山西菜没形成一大菜系?

时间:2018-12-02 09:06:25 来源:映连红作者:山西点击:

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其实道理简单因为面食都被山西承了!

山西面食过于出名,以至于掩盖了山西的光芒,这是说广义的面食,山西的面食不仅仅局限于面条,几乎所有用面制作食品都能在山西找到。

所以有句古话叫天下面食出山西,甚至小时候看的动画片《中华小当家》里天下第一的面点师就是来自山西的解师傅,而《舌尖上的中国》第一集几乎都没出山西。

如果把中国系比作一个大家族,山西一定是并不受的那个。没有川的麻,没有湘,没有粤的精……不管是“老”八大系还是“新”八大系,山西总是在角落中,默默而无语。

但是山西面食光芒下的晋其实并不简单

山西地域广阔,南北狭长,因地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,这也决定了晋具有极强的地域。晋形成了“四帮一派一一点”的地方风味组合,即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真和面点。如流行于太原及晋中一带的太原吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北烹调以烧、烤、焖、涮等为主,口味偏重,厚咸香;晋南偏重于、咸,稍酸,擅长熘、炒、烩、氽及;晋东南则擅长熏、卤、烧、焖等技法。

即使如此细分,也很难涵盖晋所有的特点。比如晋中系中,根据烹饪技法和特点,又可以分为“行”和“庄”两个大类。“行”也称之为“市井”,泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见肴。其特点是用料广泛,烹饪法多样,讲究后的造型,是庄、酒楼、驿站日常经营的大路肴。而“庄”与“行不同,主要是指源于晋中地区的富商巨贾、庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的肴通称。“庄”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨,用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商,烹制的肴极为讲究,用料也极为考究,制作精细,注重养生保健,是晋传统肴中不可多得的精华。

映连红文化酒店继承了山西美食文化的优点含山西中的各色名,宴席佳肴,既有山西传统的风味特色,有又结合现代审美的制作公益

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