老家猪肝面--川渝两地味道浓缩 吃一次下次你一定会再来

时间:2018-12-01 19:45:55 来源:山城拍客作者:猪肝点击:

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重庆人一天生活从小面开始,重庆小面是担担面的延续,担担面在川渝两地都是大家喜欢美食

各地在结合当地人的喜好,在担担面的基层上加以创新和改良,使之成为大家喜欢美食,比如牛面、肥肠面、臊子面受到大家追捧,四川武胜当地对猪肝面,情有独钟,可以说猪肝面是当地人的最

“老家猪肝面”的创始人是来自四川武胜的一个阿姨,她把猪肝面这道美食从老家带入重庆,几年后她把这个店交给了晚辈小宋经营。

“老家猪肝面”的新掌门人小宋,喜欢研究美食,3年前他从长辈里接下这个店,在沿用猪肝面传统做法的基础上,结合重庆本地人喜好,保持重庆小面特有的味道。

猪肝的处理是关键,一般处理不好会有腥味,“老家猪肝面”首先在采购新鲜猪肝时就很讲究,哪种猪肝腥味小,烫出来细嫩,他会用经验把握

不需要太复杂的工艺,用清多次清洗,把猪肝切成透亮的薄片,再加上老家带过来的红苕粉,用力时间的搅拌,使两种食材充分融合,不但口感好,经沸时间的煮一下,捞起放入碗中和面搭配,又嫩又入味,而且没有腥味。

凉拌猪肝也“老家猪肝面”的特色,面时来一小盘,可以颠覆面的感受,再加上一碗新鲜猪做的圆子,真有大餐的感觉

凉拌猪肝细嫩、味好、没有腥味

自制番茄圆子口感好

新鲜猪臊子

店内清洁卫生

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