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红烧肉要不要焯水? 教你做一道正宗的红烧肉，太馋了！

时间：2018-12-01 19:45:55 来源：懒人做菜秘籍作者：红烧肉点击：

- 无水红烧肉 -

红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。是道非常受欢迎的家常“硬”菜，虽然它的热量有点高，但还是挡不住人们对它的喜爱。

今天就教大家做一道滴水不沾的红烧肉的烧法，不用一滴水，做出的红烧肉软糯可口，肥而不腻。

五花肉 鹌鹑蛋 花雕酒

八角 姜 葱黄冰糖

1、鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。

2、五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干（焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩)）

3、五花肉入油锅，煎至肉皮微焦，出油。

4、用锅内的油爆香姜片和葱段，放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水，加盖小火炖煮30分钟左右（糖色不够可酌情加老抽）。

5、开盖，加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，出锅。

盛出，浇汁！

1、肉一定要事先浸泡清洗，这样可以将脏东西和血水清理干净，做出的肉口感好，而且经过这步之后，肉无需用热水焯烫

2、豆结要事先用水泡软，然后清洗，这样可以去除豆结的豆腥味，不要直接扔进锅里和肉一起煮

3、将肥肉面向下码在锅里，通电10分钟，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻，这个过程真的很轻松，一点油烟也没有

4、做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴

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