时间:2018-12-01 18:56:41 来源:潮州广播电视作者:柿饼点击:
饶平柿饼畅销国内及东南亚各国,其中属汉塘柿饼最负盛名,据《饶平乡土》载:“汉塘柿饼是饶邑闻名之土特产,已有二百多年的历史”。在“茂芝会议”90周年学术研讨会活动上,汉塘柿饼作为饶平特产供全国各地嘉宾品尝。
汉塘位于浮山镇,地处饶平中部的丘陵地带,土壤疏松肥沃,灰褐色的酸性土中,含有丰富的氮、磷、钾三要素,以及铜、铁、镁、锌、锰、硼等果树需要的微量元素。该村属亚热带海洋性气候,雨量充沛,每年春季,时有轻烟薄雾等自然现象,适宜柿树的生长,加之当地柿农经验丰富,管理科学,使生产的果实个子大,味道香甜,从而为制作柿饼提供优质原料。
柿饼的制作是一项技术活儿。首先从柿树上摘下成熟的果子,用淡水洗干净,刮去皮屑,经过5-7天的日晒、凉干,反复进行手工制作,捏成圆饼。将圆饼放进蒸笼里与配制好的硫磺一起反复蒸熏;再以上年度保鲜的老柿饼所繁殖出来的微粒真菌——“白酶”作为“媒介”,放进蒸笼里与新制柿饼在一起加热闷熏,再取出,放于柿栅上日晒、凉干,达到这样的标准后,才成优质产品。
柿饼的收藏包装也较有讲究。老式包装一般以一竹筐50市斤为一件,包装时在竹筐周围及底部披上一层一寸厚的晒干新鲜甜竹叶,筐面垫二寸厚,然后压板封捆成件。新包装则是将二或五公斤重的柿饼装进特制的塑料袋后,用电熨密封,既不漏气又卫生美观。两种方法,各有特色,均被采用。
柿饼又称为干柿、柿干,属干果类。据《药性赋》析:“柿饼清热解毒,止嗽生津,培土生金,润肺消痰,治小儿麻疹疗效显著。”据《本草纲目》载:“柿蒂性味温平,归经入胃,功止呃逆。主治虚寒性呃道,用量1-3钱(即5-15克)。”又据《中医方剂学》载:“丁香柿蒂汤,能补虚却寒上呃。适应症:脾胃虚寒所致呃逆,连续性冲胸气逆,疗效甚著。”“柿核具有消食积,消烟酒毒,消痰止嗽,降气之功能,对慢性支气管炎有显著疗效,所入经络为手足太阴、太阳四经。”
20世纪40年代初至60年代末,汉塘村每年有近30家柿栅加工柿饼,柿农于柿园周围选地搭栅,高低参差,栉次鳞比,十分实用,且建有临时的帐篷仓库及加工厂房。1957年最高产量达200吨。1991年全村种植柿树10000株,面积400亩。近年,浮山镇坪洋村也大量制作柿饼上市,并在省道222公路路经坪洋村的柿饼晒场上销售。
深秋时节,驱车在饶平境内,路经浮山镇坪洋村,你会看到一片片的淡黄、黄、深黄、红、红彤彤,犹如一块块的染色池;这就是饶平县浮山镇坪洋柿饼晒场。当您走进,晒场上的村民会向您招手,盛邀您来尝一尝我们饶平柿饼。小小的柿饼,既送去了饶平人的热情好客的情怀,也送去了饶平人对来往客人健康的祝福。
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