时间:2018-11-30 22:02:31 来源:美味情缘作者:奶皮点击:
双皮奶源于广东的顺德,本地的人都懂得怎么做,即可当做早餐,又可当做晚餐后的甜点,当地人认为以水牛奶做出来口感最佳,因为它的奶脂含量比较高,容易凝结出奶皮。
现在获取新鲜的水牛奶,并非是件容易的事情,那么该怎么办呢?有人说用奶粉来替代,到底行不行小编没试过,但是超市卖的袋装的牛奶倒是可以用的。
制作双皮奶,除了牛奶是最关键的因素以外,其次是蛋清的用量,放的量越足就越容易凝结成皮,实验证明,1包鲜奶配上2枚鸡蛋(个头大的)是比较合适的。
再来说说蛋清的处理方式,它是奶皮凝固定型的关键的步骤,务必把它打出浮沫为止,再冲入牛奶中,如果怕它腥味中,可以再加入适量的生姜水或者柠檬汁。
另外,耐心也是非常重要的,急躁的人是很难成功的,形成第一道奶皮是最为关键步骤,除了蛋清和牛奶因素以外,保鲜膜就是最佳的辅助工具。
普通类型的保鲜膜,并不适合用来制作双皮奶,必须挑选耐高温的型号的,先蒸10分钟,再焖10分钟,全程需要20分钟,简单几步搞定,滑嫩爽口。
过滤掉浮沫,盖保鲜膜。
用牙签扎上小眼。
水开后开大火蒸十分钟,关火,再焖十分钟。
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