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腌制腊肉不要只懂加盐 行家都这么腌肉 做的腊肉飘香还放不坏

时间：2018-11-30 18:16:23 来源：莫愁厨路无知己作者：腌肉点击：

导读：很多人腌肉只会放盐去腌，只有盐腌出的肉怎么会好吃呢？腌制腊肉不要只懂加盐，行家都这么腌肉，做的腊肉飘香放不坏。

当冬天温度差不多零度左右时，就可以开始腌肉了，采用猪五花，切成厚条状，腌好挂起晾制。

在四川是每个冬天都要腌腊肉的，对于做腊肉他们可是行家。他们每年的年夜饭，腊肉必然隆重登场。先来看看他们是怎么腌肉的。

他们采用食用粗盐，再加入一味料，那就是花椒。粗盐是不用管量，粗盐不容易渗入肉中，是靠时间来掌握鲜度的。把粗盐放入腌肉盆中，加入花椒。花椒与盐比例：1:4。2斤盐就放250克花椒。花椒比例也可以多些。

猪五花肉串根绳，之后用来挂起的。肉用白酒先涂抹一遍，要抹均匀。然后放入腌肉盆中，使盐及花椒沾匀在肉块上。边腌边用木勺拍打。然后把一条条腌好的肉用另一个盆装起来，加盖腌48小时左右。如果温度很低可腌久一些。

然后把腌好的肉挂在熏房内，熏及晾制共45天左右，就可以了。

吃之前用刷子洗去网上的杂质就可以切片享用了。

牛肉这样做，肉不老不柴，好吃又入味

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