时间:2018-11-30 18:16:23 来源:食世界作者:砂锅点击:
配料:
新鲜牛键子肉、八角、姜、大葱、花椒、肉桂、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮、五香粉、白糖、生抽、老抽、盐。
正宗做法:
1、大葱切段,姜洗净用刀拍散备用。
2、把适量花椒、小茴香、甘草、香叶、丁香、陈皮装入调料盒中(八角,姜,葱,桂皮颗粒大,可直接入锅)
3、牛键子洗净,切成大块备用。锅中倒入清水,大火烧开后放入牛肉,焯去血水。(这个步骤很重要,一定是先把水烧开后再加入牛肉焯)
4、在焯血水的同时,取砂锅加入清水,大火烧开后,加入备好的调料盒,八角,姜,葱,桂皮。放入适量老抽、生抽、白糖一勺、盐2勺、五香粉适量搅拌均匀。(这个步骤非常重要,在焯去血水后,要直接放入已经开锅的料汤砂锅中,如果砂锅的汤汁还没有开。这时下入焯热的牛肉,一遇冷水,肉质会迅速收紧,肉质就会老,不容易炖熟,所以一定是两只锅同时进行。)
5、把焯好的牛肉入砂锅后,用大火煮15分钟后,调至小火炖至肉熟透。大约是1个小时左右。(怎样判断肉质已经炖熟,用一支筷子在肉上扎一下,如果可以轻松扎透说明肉已经很熟了。)
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