13款十足的吉祥菜

时间:2018-11-30 17:57:25 来源:好吃易做的家常菜做法大全作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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1

招财进宝

原料:

豆腐皮100克,广味香肠200克,8个,海苔少许。

做法

1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

2、、鸡粉打散,烧锅下,将液用漏勺滴入锅内炸成,在炸到浅金色时捞出控

3、将适量生抽、鲜、麻炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

2

四喜丸子

原料:

馅500g,马蹄50g,1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,10g,干淀粉10g,香5ml,胡椒粉5g,少许

制作

1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2、馅放入碗中,打入胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香拌匀。

3、双沾上清,取1/4的馅放在掌中,分别团成四个大小相等的大丸子

4、锅中倒入后放入丸子,炸至表面金后捞出。

5、炒锅留少许,放入葱、姜煸香后倒入清,生抽、老抽、料酒、和炸好的丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汁收过半时,用淀粉勾芡即可。

3

吉祥如意(飘香鸡锅)

主料:

麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。

辅料:

香料袋一个(桂皮、红枣蔻、豆蔻、果、芷、香叶、椒、大茴、麻椒、小茴)

调料

、排骨酱、麻酱、味极鲜、老抽、色拉、鲜适量

做法

鸡切块,烧锅,放入色拉,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡变色,再加入、老抽、味极鲜、排骨酱和麻酱翻炒均匀,然后加鲜,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡酥烂、香气冒出即可出锅。

4

牛气冲天(红椒酿糯米

原料:

200克,红甜椒6个,糯米250克,胡萝卜玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

调料

、味粉、、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鲜适量

做法

1、把牛洗净,剁成糜,纳碗调入、味粉、、料酒、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。

2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖小刀挖去,去掉筋。

3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

4、腌制好的糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的糜,再撒上一层干淀粉封口。

5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。

5

松茸焗豆

味型:咸鲜味

主料:

豆腐1盒。

辅料:

松茸5克、焗鸡沫15克、咸20克。

调料

3克、山珍精(鲜香)各5克、2克、色拉20克、鸡100克。

制作

1、松茸、局鸡切成粒待用;

2、制锅下,下咸炒至翻沙下松茸、局鸡粒、豆腐粒、鸡色芡起锅装盘。

6

甜蜜蜜金丝鸟窠

材料:

红薯、

做法

1、准备材料。

2、红薯切长方形块,削匀溜。

3、到锅中炸熟。

4、捞出沥

5、一段分别插上签。

6、锅中倒入烧融化。

7、加上两倍的熬制稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

8、将炸好的红薯蘸上稀,右用铲子舀起稀,稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将签脱出。

9、装盘,可以配点桂酱。

7

茄汁心丸

主料:

猪前200克

配料:

鹌鹑10个(实际用了6个)、糯米适量淀粉适量、葱2根、姜1片、蒜茸少许

调料

1.5勺、料酒1/2勺、蚝少许、1勺、番茄酱3勺、1

步骤

1、主要材料、猪鹌鹑糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

2、把猪剁成糜放入碗中。

3、加入葱末、姜末,调入料酒、食、蚝顺同一方向搅拌均匀。

4、分次加入1勺的淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

5、取适量糜,先做成丸,再按扁,进一个鹌鹑

6、收口,再做成丸。

7、把丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地裹住丸。

8、依次做好,放进锅中大火蒸10分钟。

9、3勺的番茄酱加入1、1,搅拌均匀,另外准备适量淀粉。

10、冷锅冷,加入蒜茸小火煸出香味。

11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡

12、调入适量淀粉勾成芡,淋在蒸好的丸上即可。

8

传统羊

原料:

,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。

制法:

1、将羊洗净、斩件、汆,炒干分待用;

2、锅入,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝酱、南乳芝麻酱上桌即可。

点评:

选用崇明山羊,取羊腩部位,肥适中。这道调味取胜,面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中,成品味道匀称平和,浓郁而不刺激。

9

红烧老南瓜

原料:老南瓜500克 干椒节、葱、色拉适量

制法:

1.把老南瓜削皮并切成小块,待下入烧至六成锅炸至八分熟时,倒出来沥

2.锅里留少许,先下干椒节炒出香味,放入南瓜并掺300毫升后,加和少许调味。见锅里的汁干时,出锅装盘并撒上葱,即成。

10

葱香石子馍

制作流程

1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、4克、五香粉3克,添清250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。

2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的坯,然后均匀地刷一层葱(锅入2500克烧至五成,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱碎500克,小火熬至焦色,关火晾凉,打渣后即成)。

3、雨石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加20分钟,将坯均匀摆在上面,刷葱的一面朝上,然后再铺一层烤的雨石,放进烤箱烤制4分钟。

4、在坯表面均匀覆盖烤的石子。取石子馍10个放入石子垫底的板中,带榨、米即可。

技术关键:

1、馍要烤得酥香可口,雨石必须充分预

2、坯上刷一层葱起来更加酥脆且葱香浓郁。

11

除夕守岁荷

原料:

色面团:低粉65克、25克、植物15克、30克

红色面团:低粉65克、25克、植物15克、30克、红曲粉5克

低粉100克、植物50克

椰蓉馅

椰蓉100克、50克、50克、牛奶50克

做法

1.软化后加入粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。

2.将低粉和植物混合,做成酥。

3.将面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

5.将两种面团分别搓成长条。

6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。

7.取一个红色面团按扁,将在里面,收口团成圆形。

8.将酥的红面团按扁,擀成椭圆形。

9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红两色所有面团。

10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。

11.将擀好的面团从上而下卷起。

12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。

13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。

14.将面团团成圆形,擀圆

15.将红色面片放在色面片上面,再轻轻擀一下。

16.将椰蓉馅放在面片中间。

17.将面片住馅心,收口,团成圆形。

18.用刀在面团表面切出瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。

19.将做好的荷酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。

12

三鲜福

原料:

100克、仁100克、猪100克、豆腐皮两张

配料:

竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、清一个。

调料

半碗、匙、胡椒粉一匙、葱匙、蚝匙、老抽四分之一匙。

勾芡:

三分之一匙、火碎、胡萝卜碎、香适量淀粉一匙、香匙。

步骤

1、豆腐皮一张切四片,焯捞出放入冷中备用。

2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯煮一会备用。

3、,猪,鸡加葱姜剁碎。

4、加入竹笋,香菇,胡萝卜胡椒粉,葱,蚝,老抽清,搅拌上劲,腌一会,拌入三匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5、。用韭,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

6、做好的福放入盘子里,注入鸡,蒸20分钟。

7、把福装盘,盘子里的鸡加少许淀粉,胡萝卜碎,火碎,香碎,香,勾芡浇在上面即可。

13

蒸蒸日上(圆笼芋

原料:

200克,五150克,蒸米粉、姜末、小米椒面各少许。

调料

、味粉、、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉适量

做法

1、五洗净,剁碎,放入蒸米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、、色拉椒面、姜末、搅拌均匀后,放置1小时。

2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米,浇上即可。

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