时间:2018-11-30 17:57:25 来源:好吃易做的家常菜做法大全作者:面团点击:
1
招财进宝
原料:
做法:
1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。
2
四喜丸子
原料:
猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许
制作:
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
3
吉祥如意(飘香鸡肉锅)
主料:
麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。
辅料:
香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)
调料:
盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量
做法:
鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。
4
原料:
牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。
调料:
做法:
1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。
4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。
5
松茸焗豆花
味型:咸鲜味
主料:
辅料:
调料:
盐3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。
制作:
2、制锅下油,下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。
6
甜蜜蜜金丝鸟窠
材料:
做法:
1、准备材料。
2、红薯切长方形块,削匀溜。
3、到油锅中炸熟。
4、捞出沥油。
5、一段分别插上牙签。
7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。
8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。
9、装盘,可以配点桂花酱。
7
茄汁包心丸
主料:
配料:
鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
调料:
食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
步骤:
1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
6、收口,再做成肉丸。
9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
8
传统羊肉煲
原料:
羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。
制法:
2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。
点评:
选用崇明山羊,取羊腩部位,肥瘦适中。这道菜以调味取胜,面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中,成品味道匀称平和,浓郁而不刺激。
9
红烧老南瓜
原料:老南瓜500克 干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量
制法:
1.把老南瓜削皮并切成小块,待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。
2.锅里留少许油,先下干辣椒节炒出香辣味,放入南瓜并掺水300毫升后,加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时,出锅装盘并撒上葱花,即成。
10
葱香石子馍
1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克,添清水250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。
2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的饼坯,然后均匀地刷一层葱油(锅入猪油2500克烧至五成热,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克,小火熬至焦黄色,关火晾凉,打渣后即成)。
3、雨花石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟,将饼坯均匀摆在上面,刷葱油的一面朝上,然后再铺一层烤热的雨花石,放进烤箱烤制4分钟。
4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中,带榨菜、米粥走菜即可。
技术关键:
11
除夕守岁荷花酥
原料:
红色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克
油酥
椰蓉馅
做法:
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。
3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
5.将两种面团分别搓成长条。
9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。
10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起。
12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
16.将椰蓉馅放在面片中间。
17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。
18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。
19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。
12
三鲜福包
原料:
配料:
竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
调料:
鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
勾芡:
盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
步骤:
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
13
原料:
芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。
调料:
盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。
做法:
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