北方的绿豆汤,竟然是红色的?

时间:2018-11-30 14:36:39 来源:中国数字科技馆作者:绿豆汤点击:

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新一轮的“南北饮食大战”打响了!

继甜豆和咸豆粽和甜粽之后,这一次,南北网友争论的中心是,绿豆到底应该是红色的,还是绿色的。

南方网友表示:第一次听说有红色绿豆的存在,你认真的吗?

北方网友则表示:从小到大喝的绿豆都是红色的,有什么问题吗老

绿豆变红色,主要怪

明明是绿豆,却煮出红色的,这真的不是因为变质吗?

还真不是。其实,如何,与质有关。

要知道,绿豆皮中含有丰富的多酚类物质,这类物质呈

北方的自来多呈,煮绿豆时,绿豆的多酚类物质溶解到中,跟自来里的碱一相遇,就会变红。

南方的质多呈,故不与绿豆皮发生反应,所以,煮出来的绿豆不变色。

有些人为了使煮出来的绿豆更软、更烂,特意往绿豆绿豆里加点食用碱,煮出来的会变红,正因此理。

此外,如果你掀着锅盖煮绿豆,或者把煮完的绿豆敞开放在空气中,色也会变红、变深。这是因为,里的多酚类物质跟氧气接触多,被氧化了。

清火,趁还绿,赶紧喝掉

哪一种颜色绿豆更正宗,南北网友为此吵开了锅。

其实,不管是北方人民喝了多年的红色绿豆,还是南方人民从小司空见惯的绿色绿豆,都能喝。

不过,从解暑效果来说,绿色的绿豆还是略胜一筹。

绿豆能发挥消暑解渴作用,源于其中的多酚类物质。而红色绿豆中的多酚类物质已经被氧化、破坏了,消暑效果自然也就会打折扣。

营养来说,绿色绿豆保留了“精华”,营养也更全面。

窍门:谁说在北方,就煮不出翠翠的绿豆啦!

在北方,要煮出绿色的绿豆,也不什么难事儿。记住以下这几招:

·不用自来煮,用纯净煮。

·可以在自来里加一点柠檬汁、,中和掉

·煮的过程中,尽量不要揭开锅,氧气无法跑进去“祸害”绿豆,就不会变红了。可以选择高压锅、电炖煲、电煲来煮。

再支个招儿:喜欢比较浓稠,绿豆起来有沙沙的口感,可以提前把绿豆放在冷里面泡几个小时,煮的时候就更容易煮烂,也节约时间

本文来源:《家庭医生

家庭医生》创刊于1983年,由中山大学主办

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