时间:2018-11-30 14:36:39 来源:中国数字科技馆作者:绿豆汤点击:
新一轮的“南北饮食大战”打响了!
继甜豆花和咸豆花、肉粽和甜粽之后,这一次,南北网友争论的中心是,绿豆汤到底应该是红色的,还是绿色的。
北方网友则表示:从小到大喝的绿豆汤都是红色的,有什么问题吗老铁?
北方的自来水多呈碱性,煮绿豆时,绿豆的多酚类物质溶解到汤中,跟自来水里的碱一相遇,汤就会变红。
南方的水质多呈酸性,故不与绿豆皮发生反应,所以,煮出来的绿豆汤不变色。
有些人为了使煮出来的绿豆更软、更烂,特意往绿豆粥、绿豆汤里加点食用碱,煮出来的汤会变红,正因此理。
此外,如果你掀着锅盖煮绿豆汤,或者把煮完的绿豆汤敞开放在空气中,汤色也会变红、变深。这是因为,汤里的多酚类物质跟氧气接触多,被氧化了。
其实,不管是北方人民喝了多年的红色绿豆汤,还是南方人民从小司空见惯的绿色绿豆汤,都能喝。
绿豆汤能发挥消暑解渴的作用,源于其中的多酚类物质。而红色绿豆汤中的多酚类物质已经被氧化、破坏了,消暑的效果自然也就会打折扣。
在北方,要煮出绿色的绿豆汤,也不是什么难事儿。记住以下这几招:
·煮的过程中,尽量不要揭开锅,氧气无法跑进去“祸害”绿豆汤,就不会变红了。可以选择高压锅、电炖煲、电饭煲来煮。
再支个招儿:喜欢汤比较浓稠,绿豆吃起来有沙沙的口感,可以提前把绿豆放在冷水里面泡几个小时,煮的时候就更容易煮烂,也节约时间。
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