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步骤清晰，红枣馒头跟我做

时间：2018-11-30 13:06:25 来源：什么值得买作者：红枣点击：

本文作者：许天天

红枣馒头，英文名red date mantou，是一种口味甜美、充满枣香，老少皆宜的主食类面食。在广大的北方土地上，在寒冷的冬日早上，抑或是疲倦的下班傍晚，吃上一颗红枣馒头，会让你身心愉悦，瞬间迸发出充沛的活力，让你的精神不再疲乏，让你的身体不再懈怠，这是一颗多么神奇的馒头啊！

以上纯属瞎掰。

其实假期去农家院比较常吃到这种馒头，枣香味儿确实很开胃，哪怕不吃菜，光嚼馒头，也不会觉得索然无味，吃完饱腹感很重。

这么好吃的东西，不自己学着做怎么可以呢？于是查了菜谱，并结合自己的制作体验，来分享一下制作过程。

注意，这篇文章是一篇步骤文章，所以做完一步，再看下一步即可。不会像有的菜谱，步骤混乱，弄得学做的人也手忙脚乱。

材料及用量

红糖：50-60g

面粉：500g

红枣：30-40个，随意

酵母粉：5g-6g之间，这里会在步骤中特别说明一下。

水：适量

其他辅材：核桃、枸杞、黑芝麻and so on，想怎么放就怎么放，不限制。但别多过面啊。

步骤

1.泡红糖水

先取红糖，用热水冲开。

▲红糖的量要看自己的口味，但是别少于50g，也最好别多于60g，因为我实际检验时发现，少了不够甜，多了有点儿齁。

▲加热水的时候不要加太多，能够略微没过红糖的量即可。用筷子搅拌化开，放凉备用。

2.处理红枣、核桃等辅料

红枣洗净，最好用牙刷刷一下缝隙，尽量清理干净。

红枣去核，我是用剪刀剪开的，沿着核的位置，把枣肉剪掉。注意把梗也一并去掉。

核桃砸开，只留下核桃仁，其他坚硬的东西都清理干净。

特别提醒，如果核桃存放的时间有点久了，打碎后一定要尝尝是不是走油了。要是核桃品质不好，还拿来做馒头，那可是一毁毁一锅啊。

将红枣、核桃等放入蒸锅，中火or大火蒸15分钟即可。取出剁碎。如果家里有老人和孩子，建议能剁多碎就剁多碎。

3.揉面团

红糖水里加入5-6g酵母粉，搅拌均匀。

酵母粉的量，最多不要超过6g，最好用电子秤控制一下用量。那么简单说一下这个用量的区别：

如果你称的酵母粉，倒入量杯时，重量显示刚好变成“5”，那么你蒸出来的就像馒头一样，表面光滑；

如果你称的酵母粉，已经闪过“5”，但又没到“6”，或者刚好到“6”的时候，那么你蒸出来的馒头，就会裂口，像饭馆里做的那样。

所以看你自己喜欢啦。

称500g左右的面粉。

将红枣核桃倒入面粉盆里，一边慢慢加红糖酵母水，一边用筷子搅拌，直到红糖酵母水倒完。

再

倒一些凉白开，继续搅拌，看到散落的面粉越来越少的时候，就可以扔掉筷子，上手揉面了。

所以之所以说水要适量，就是这个道理。如果对自己揉面团的手艺有疑惑，那建议还是先试试揉白面，就是做饺子皮的那种面团，找找感觉。等有把握了再来做红枣馒头。

4.一次发酵

面团揉好，盖上保鲜膜。

找个阳光好、温度略高的环境，把盆放那儿。我放在了阳面房间的窗台上。

等2个小时，第一次发酵差不多完成了。

如何检验发酵是否成功？这里要感谢烘焙达人@悦悦悦尛陌的指点：第一次发酵结束后，用手指头沾点儿面，垂直于面团往里戳。如果戳出一个洞，且洞没有回弹出来，那么就发酵成功。如果戳下去之后带着周围的面一起塌了，那这是过度发酵；如果戳下去马上回弹或者弹回一部分，那证明发酵没到位，还得接着来。

5.捏馒头

把面团从盆里捞出来，继续揉面。把面团里的气泡赶出来，偶尔你会听到面团在“噗噗”的放屁。

注意揉的时候要略用些力。

揉完后，可以用刀将面团分份，再揉做成圆球型。

特别提醒，赶紧把盆泡水里，要不面干了之后不好清洗

6.二次发酵

二次发酵的位置在蒸锅里。

屉布过水拧干后放在篦子上。将揉好的小面团放在蒸锅里。注意间距别太近，因为它们还会继续膨胀，要留出足够的空间。

二次发酵大约需要15分钟。二次发酵的检验方式也是用手指戳：如果轻戳下去之后，面团的凹痕缓慢弹回了一点，那就说明二次发酵成功了。

7.开火蒸

中火蒸20分钟，然后关火。

这时注意不要掀开锅盖，要在等5分钟，等它们定型，再揭锅。如果关火之后立即取出的话，馒头会缩回去的！就不松软了！

总结

总结几点注意事项吧：

酵母粉不要过多，也不要过少，维持在5-6g之间是最完美的。

500g面粉大约能做12个中等大小的馒头。如果家里蒸锅比较小，只有一层，那么可以减量至250g面粉、3g酵母、30g红糖，红枣核桃等还是看大家喜好。比例大概就是这样的，如果还需要减量可以参考。

一次发酵2小时、二次发酵15分钟，我的经验是差不多这个时间。但最保险的还是指戳法。

一定不要关火后就掀锅！！！！！！

从第一步到最后一步的时间，大约需要4个多小时，所以建议如果条件允许的话，可以提前一天把红枣去核备用。不用提前蒸熟，去核是最麻烦的，先搞定去核就行。

红糖水一定要晾凉了再用！不要用热的水！

水一定要一点点的往里加，不要一次全倒里面。我小时候就曾经这么干过，结果面全废了，再往里面加面粉都成不了形了。

给老人和孩子吃的话，红枣和核桃尽量剁碎；提前尝一下，别变质了还用。

最后，新手的话，建议先试试普通面团，在尝试这个哟。当然如果天赋异禀当我没说hhhhhhhh

END

养肝排毒！红枣补气血勿超过15颗

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