大厨做的“过桥象拔蚌”,南方海边人日常美食,吃的太香了!

时间:2018-11-30 11:50:29 来源:顶厨速递作者:过桥点击:

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大厨做的“过桥象拔蚌”,南方海边人日常美食的太香了!去酒家,看看牌,叫一份「过桥象拔蚌」可能要差不多二百元。刚巧在街市见到有些30元一只的加州象拔蚌,即刻便买3只来做!结果一百元也不用,便在家做出这个五星级名

过桥象拔蚌

材料:

象拔蚌———约两(净约700g,多少随意)

壳、蚌胆———约400g(约有14只壳)

甘荀———2条(切粒)

西芹———1条(切粒)

银芽———150g

———3粒(拍扁)

干葱———4粒(切半)

胡椒粒———1匙(压碎)

调味料:

茄膏———2.5

———1

———1

做法

1)象拔蚌先去壳,再浸入几秒,便可去衣(海鲜档可代劳),用食再冲洗一下,找熟食切板,放横平切开。

2)之后打开,再平斜刀横切薄片,到最尾为止。

3)切好的象拔蚌片,放入少许冰块,放入雪柜待用。

4)中火下,炒香蒜及干葱。再放入、蚌胆炒至金香味散出。

5)再放入甘荀及西芹炒香。

6)加入1公升胡椒粉。

7)大火开盖煮20分钟至收至约剩600ml。最后下所有调味料,试味。隔渣,留,备用。

8)银芽另外用滚煮熟。

9)放在大碟底部,铺好。

10)大火把海鲜底翻煮滚。

11)滚后加入蚌片,随即马上熄火。

12)把连蚌片倒在芽上面。

13)洒些芫荽葱上面,即成!用小碗连连银芽一起,超鲜味~

TIPS:

底是整个的灵魂,一定要煮得够鲜,味道可浓一点点,因配银芽后味道会减淡一点。「过桥」亦即是蚌片不用煮,滚过一下便可,时因切得薄不会太生,甚至熟。

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