时间:2018-11-30 11:50:29 来源:顶厨速递作者:过桥点击:
大厨做的“过桥象拔蚌”,南方海边人日常美食,吃的太香了!去酒家,看看菜牌,叫一份「过桥象拔蚌」可能要差不多二百元。刚巧在街市见到有些30元一只的加州象拔蚌,即刻便买3只来做!结果一百元也不用,便在家做出这个五星级名菜~
过桥象拔蚌
材料:
甘荀———2条(切粒)
西芹———1条(切粒)
银芽———150g
蒜头———3粒(拍扁)
干葱———4粒(切半)
调味料:
茄膏———2.5汤匙
做法:
1)象拔蚌先去壳,再浸入热滚水几秒,便可撕去衣(海鲜档可代劳),用食水再冲洗一下,找熟食切板,放横平切开。
2)之后打开,再平斜刀横切薄片,到最尾为止。
3)切好的象拔蚌片,放入少许冰块,放入雪柜待用。
4)中火下油,炒香蒜及干葱。再放入虾壳虾头、蚌胆炒至金黄香味散出。
5)再放入甘荀及西芹炒香。
7)大火开盖煮20分钟至汤收至约剩600ml。最后下所有调味料,试味。隔渣,留汤,备用。
8)银芽另外用滚水煮熟。
9)放在大碟底部,铺好。
11)汤滚后加入蚌片,随即马上熄火。
13)洒些芫荽葱上面,即成!用小碗连汤连银芽一起吃,超鲜味~
TIPS:
汤底是整个菜的灵魂,一定要煮得够鲜,味道可浓一点点,因配银芽后味道会减淡一点。「过桥」亦即是蚌片不用煮,滚汤过一下便可,吃时因切得薄不会太生,甚至熟。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告